Omogeneizzato di vitello per lo svezzamento, come prepararlo a casa

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Se si è certi della provenienza della carne, tanto meglio se è BIO, intorno ai 7 mesi è possibile introdurre gli omogeneizzati home made al posto di quelli industriali (molti contengono sale.... e meno male che i prodotti per bambini non ne devono contenere!). Preferisco prepararne in gran quantità, conservarli in piccoli vasetti e congelarli piuttosto che comprare la carne giornalmente, tanto al macellaio mica arriva tutti i giorni la carne! Come fare? Ad esempio una porzione di carne deve pesare 50g a crudo, per cui se si vogliono preparare 10 vasetti, basterà comprare un bel pezzo di filetto da 500g e dividere poi per 10 la quantità totale ottenuta. Per omogeneizzare meglio la carne, aggiungo anche una piccola patata e l'olio evo. Ho preferito la cottura a vapore nella pentola a pressione per preservarne tutte le caratteristiche nutrizionali! Inoltre per rendere l'omogeneizzato più saporito sotto il cestello vapore ho messo le verdurine che uso per preparare il brodo vegetale. Vi assicuro che è profumatissimo e buonissimo e Gnucco che è un autentico gourmet apprezza talmente tanto che avreste dovuto vedere la sua smorfia di
disgusto quando per un'emergenza gli ho dovuto dare l'omogeneizzato comprato! Con lo stesso procedimento ho preparato gli omogeneizzati di coniglio, pollo e tacchino! In freezer a -18°C si conservano per 3 mesi, io li scongelo al momento nel microonde con il programma di scongelamento, ma è possibile scongelarli anche a bagnomaria!

La mia ricetta è questa:

Ingredienti per 7 vasetti   filetto di vitello BIO 350g 1 patata piccola BIO 80g 150 mL acqua oligominerale naturale 1 piccola carota BIO 1/2 cipolla piccola BIO 1 piccolo gambo di sedano BIO 7 cucchiaini di olio EVO BIO occorrente:  pentola a pressione cestello vapore omogeneizzatore 7 vasetti piccoli (da 80ml) con coperchio

Procedimento:

Lavare accuratamente, pulire e tagliare in piccoli pezzi la carota, la cipolla e un gambo di sedano. Pelare una patata, tagliarla in 4. Disporre le verdure tranne la patata sul fondo della pentola a pressione e aggiungere 150 mL di acqua oligominerale naturale adatta all'infanzia. Inserire il cestello vapore,  adagiarvi su la carne di vitello (questa volta il macellaio mi ha tagliato 3 fette, ma è preferibile farsi dare un pezzo intero), aggiungere la patata tagliata in quarti, chiudere il coperchio e mettere sul fuoco, controllando che la valvola sia abbassata. Al fischio abbassare la fiamma a minimo e continuare la cottura per 15 minuti. (Se il pezzo di carne è intero anche 20 min, il tempo dipende anche dalla quantità ).

Trascorso il tempo di cottura, mettere la pentola sotto un getto di acqua fredda (in questo modo il vapore si raffredda, condensa ed è possibile aprire subito il coperchio). Tagliare la carne a pezzetti e metterla nel boccale dell'omogeneizzatore insieme alla patata, a qualche pezzetto di carota e di cipolla tutta l'acqua di cottura e 7 cucchiaini di olio EVO Bio. Incominciare a frullare dapprima ad intermittenza poi in modalità continua a massima velocità per diversi minuti (dipende dai giri del motore del vostro robot da cucina) fino a quando non si otterrà una crema liscia, vellutata e sopratutto senza residui grossolani di carne. Per sicurezza è possibile passare la crema in un colino a maglie non troppo strette.

Nel frattempo lavare e sterilizzare (io uso lo sterilizzatore dei biberòn) 7 vasetti di vetro con i coperchi, e usando la bilancia invasettare la stessa quantità di omogeneizzato di carne in ogni vasetto  La proporzione è stata fatta considerando che una porzione di carne deve essere di 50 g.