Decorazione dei biscotti con la glassa reale

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Come promesso, oggi vi faccio vedere come piccolapeste ed io ci siamo divertite a decorare i pepparkakor con la glassa reale. 

Esistono due tipi di glasse: quella "all'acqua" e quella "reale".

La prima è la più semplice da realizzare e si utilizza sia per velare i biscotti sia per realizzare le decorazioni  (ed è quella che ho sempre fatto io fino ad ora). Come si prepara? basta mescolare in una ciotola lo zucchero a velo setacciato con acqua che si aggiunge un cucchiaino alla volta fino a quando
non si raggiunge una consistenza densa. Naturalmente è possibile colorarla.

La glassa reale è tutta un'altra cosa. E si prepara con lo zucchero a velo e gli albumi.

Apriamo una parentesi: Sinceramente non l'avevo mai fatta perchè io e le uova crude non andiamo molto d'accordo. Ecco lo confesso: sono una maniaca per queste cose... mea culpa! Ho fatto ricerche in internet per vedere se si poteva in qualche modo pastorizzare gli albumi prima di preparare la glassa. Mi sono trovata davanti ad un bivio: o comprare gli albumi pastorizzati nel bric di tetrapak o usare gli albumi come natura li offre, ho scelto la seconda via, tanto le uova che compro provengono da un allevamento controllato e certificato... Se conoscete un metodo fatevi avanti! :)

Ora che abbiamo scoperto gli altarini, chiudiamo la parentesi!

Ok, dicevo la glassa reale...  come si prepara? In pratica per avere la dose giusta di zucchero basta moltiplicare per 5 il peso dell'albume. Ho letto anche che qualcuno utilizza il cremor di tartaro per dar forza all'albume, questa cosa è chimicamente giusta, infatti gli albumi hanno un pH alcalino, aggiungendo il cremore di tartaro che è un sale acido (tartrato acido di potassio) non si fa altro che portare il pH a neutralità, rendendo più stabile la schiuma. La stessa cosa si ottiene utilizzando ad esempio del succo di limone.

Ecco la ricetta che ho seguito io, con queste dosi ho riempito una sac à poche e me n'è rimasta molta:

Ingredienti 1 albume (30 g) 150 g zucchero a velo qualche goccia di succo di limone

Procedimento:

Mettere l'albume in una ciotola ben sgrassata e incominciare a montare con le fruste elettriche, quando è diventato schiumoso aggiungere lo zucchero e dopo un pò qualche goccia di succo di limone. Continuare a montare per almeno 5 munuti. Se la glassa non vi sembra della giusta consistenza aggiungere altro zucchero a velo. Versare subito in una sac a poche e chiuderla bene. Io ho usato la sàc a poche monouso della tescoma perchè ha la particolarità di poter tagliare il beccuccio delle dimensioni che si vuole.  E' possibile usare anche i cornetti fatti con la carta forno o le siringhe da pasticciere.

E' possibile colorare la glassa utilizzando il cacao amaro (per il colore marrone) o una puntina di zafferano (per il colore giallo)  o se volete potete utilizzare del colorante alimentare (credo che sia preferibile quello in polvere). La cuochina ci suggerisce di evitare quelli in polvere e preferire quelli in pasta perchè quelli in polvere rischiano di lasciare dei granellini fastidiosi mentre la pasta si dosa meglio ed essendo liscia non lascia "residui". (grazie Veru! :D )

Per decorare : le parole d'ordine sono divertimento e fantasia!
La glassa si può applicare con un pennellino, con la sac à poche o con il cornetto di carta disegnando delle linee sottili, ghirigori o pallini. Sulla glassa ancora morbida si possono disporre perline di zucchero, scagliette di cioccolato, canditi, cocco, insomma tutto quello che la fantasia vi detta!
Noi abbiamo utilizzato palline argentate e zuccherini a forma di stelline colorate!

Piccolapeste si è diverita tantissimo, e sorpresa delle sorpese, dopo averla lasciata sola un attimo in cucina, l'ho beccata ( e fotografata!) stile Goonies a spararsi la glassa direttamente in bocca! :) (chi se lo ricorda il film? e la famosa scena del bambino che si spruzzava in bocca la panna dicendo che era depresso? da morire dal ridere!)

Far asciugare per bene la glassa prima di maneggiare i biscotti! Io li ho lasciati asciugare tutta la notte, purtroppo però mio marito non ha capito  e con le sue manine delicate nello spostare i biscotti li ha fatti appiccicare tutti fra di loro... ARGGG!!

Qui ci sono gli alberelli e le stelline-fiocco di neve:

Qui i cuoricini:

Impacchettati per benino sono dei regalini perfetti per natale!

A domani con il calendario dell'avvento eco-chic! :)