tortillas di mais ripiene di pollo e peperoni

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Oggi vi porto in Messico a mangiare le tortillas, le famose sfoglie sottili di farina di mais o di frumento cotte su una speciale piastra (detta comal) con cui i messicani usano avvolgere o accompagnare altri cibi.

A seconda del tipo di ripieno e del modo in cui vengono ripiegate e cotte, le tortillas prendono nomi diversi e vi rimando da Veru per i particolari! ;)

Per la proporzione farina:acqua, ho seguito i consigli  sempre preziosi di Veru, per il procedimento invece ho seguito le istruzioni riportate sulla confezione della farina, così come per il ripieno ho seguito la ricetta riportata sulla scatola delle spezie. A propostito di questo... sulla scatola c'è scritto di mettere ben 2 cucchiaini di mix si spezie...ecco,  io vi consiglio di NON seguire alla lettera per il bene delle vostre papille gustative: per la prima volta in vita mia (e in genere tollero bene il peperoncino) mi sono uscite le lacrime ...oltre il fumo dalle orecchie!! Una punta di cucchiaino è più che sufficiente!

E ora la ricetta!

Per 8 tortillas diametro 23cm Per le tortillas 200g farina di mais bianco 310 ml acqua calda 1 cucchiaino di sale per il ripieno 1 peperone giallo medio 260g pollo 1 cipollotto fresco succo di 1 limone olio evo 1 cucchiaio di salsa Worcestershire 1/2 cucchiaino di spezie per tacos e burritos 100g formaggio sale q.b.

Procedimento:

Preparare le tortillas
Scaldare l'acqua e scioglervi un cucchiaino di sale. Mettere la farina di mais bianco setacciata in una ciotola, versare l'acqua e lavorare fino a quando non si sarà ottenuto un impasto morbido, non appiccicoso e abbastanza elastico. Coprire con un canovaccio e lasciare riposare per un quarto d'ora.

Trascorso questo tempo, dividere l'impasto in 8 porzioni, dare ad ognuna la forma di una pallina. Quindi prendere una pallina, posizionarla fra due fogli di carta forno e schiacciarla con un tagliere, stendere ancora con un mattarello se non si è ottenuto un diametro di una ventina di centimetri e uno spessore di 2-3 mm.

Cuocere su una padella antiaderente calda (quella per la piadina) un minuto per parte. Mettere le tortillas, man mano che si cuociono in un piatto e tenerle coperte con un canovaccio o un foglio di alluminio per alimenti fino al momento di servirle.

Preparare il ripieno

Tagliare la cipolla ed il peperone a fettine sottili e soffriggerli in una padella antiaderente con olio EVO.

Tagliare il petto di pollo in striscioline, metterle nella padella e lasciare cuocere per 2 minuti.

Condire la carne con il succo di limone, il sale, la salsa Worcestershire, le spezie e cuocere per altri 7-8 minuti per insaporire il tutto.

Comporre il tutto
Far ammorbidire le tortillas  in una padella antiaderente (se sono quelle comprate già pronte), mettere il ripieno al centro delle tortillas insieme al formaggio tagliato a tocchetti e arrotolare  intorno al condimento come a formare un grande involtino, servire calde e buon appetito!

Versione per piccolapeste che adora le tortillas così come sono:

cuocere una fettina di petto di pollo sulla griglia, tagliarla a striscioline sottili, mischiare con due foglie di lattuga lavate, asciugate e tagliate a listarelle , un filo di olio EVO, un pizzico di sale e un pezzettino di asiago e procedere come sopra.