Pasta cu l'ancioi e 'a muddica alla siciliana (pasta con alici e mollica tostata)

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Mentre sto scrivendo questo post mi sto rendendo conto di quanto in dieci anni la cultura culinaria siciliana (e non solo questa) mi sia entrata nel cuore. Basta vedere i miei post: ci sono più piatti siculi che napoletani! 

E vabbè...me ne farò una ragione! ;-)

Questa ricetta mi è stata insegnata, come tutte le preparazioni a base di pesce, da mia suocera che come vi ho già raccontato quanto a pesce ne sa una più del diavolo!

Non potete immaginare la bontà delle sue polpette di pesce spada...prima o poi le farò ma non sarà mai la stessa cosa! 

Passiamo alla pasta cu l'ancioi e 'a muddica (prima di scrivere, mi sono ampiamente documentata eh!? se è sbagliato prendetevela con il siculo).  

Si può preparare in tanti modi: con le acciughe salate o fresche, "bianca" o "rossa"(con il concentrato di pomodoro o con i pomodorini freschi), con le foglioline di menta o con il prezzemolo, con o senza peperoncino, con la mollica tostata con o senza olio: insomma in qualsiasi modo lo vogliate preparare, questo piatto di pasta, all'apparenza molto povero, non vi deluderà ma vi sorprenderà per la delicatezza del sapore e per il contrasto sotto il palato dato dalla mollica tostata.

In questo caso ho utilizzato le alici fresche, piccolapeste, neanche a dirlo, ne va matta e ne sono felice perchè cotto in questo modo, il pesce azzurro non perde tutte le sue preziosissime qualità nutrizionali. Naturalmente per lei niente pepe o peperoncino, nella ricetta li metterò in parentesi.

Ingredienti per due adulti e un bambino spaghettoni 250g una decina di alici fresche 1 spicchio di aglio 4 cucchiai di olio EVO 5 pomodorini di pachino prezzemolo sale q.b. (peperoncino o pepe) 5 cucchiai di pane grattugiato da pane di semola di grano duro

Procedimento

Prima di tutto eviscerare (io questo lo faccio fare al pescivendolo!), togliere le teste,  le spine e la coda e lavare bene sotto l'acqua corrente le alici.

Mettere la pentola con l'acqua per la pasta sul fuoco e quando arriva ad ebollizione aggiungere il sale e versarvi la pasta.

Mettere la mollica di pane in un padellino e farla tostare a fuoco dolce rigirandola spesso.

In una padella abbastanza capiente soffriggere l'aglio (se si vuole si può togliere quando sarà dorato) aggiungere i filetti di  alici, il ciuffo di prezzemolo con tutto il gambo (così darà più sapore) e farli saltare per un paio di minuti.

Aggiungere i pomodorini di pachino lavati e tagliati a metà e lasciare cuocere per cinque minuti aggiungendo eventualmente un mestolino di acqua di cottura della pasta. Aggiustare di sale e se volete aggiungete del peperoncino.
Scolare gli spaghetti al dente, saltarli in padella con il condimento, togliere il prezzemolo ormai cotto e aggiungere del prezzemolo tritato fresco.

Servire subito con una spolverata abbondante di mollica tostata e buon appetito!

Vi ricordo, se non l'avete già fatto, di venire a festeggiare qui il mio primo compi-blog lasciando semplicemente un commento! Il libro di Montersino, Golosi di salute, potrebbe essere vostro! ;-)