Yogurt cremoso home made con la yogurtiera

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E' da tanto tempo che cerco di preparare lo yogurt in casa, posso dire di aver provato tutte le ricette presenti in rete e tutti i metodi, nel forno con la luce accesa, nella pentola, nel thermos, nella borsa termica ma, dopo tanti sbattimenti ogni volta i risultati sono stati pietosi... per non dire peggio! :-)

La svolta è arrivata dopo aver portato a casa la yogurtiera approfittando di un'offerta, e da quel giorno ogni 2 o 3 giorni produco 1 kg di yogurt davvero buonissimo.

Ci sono alcuni accorgimenti da seguire:

#pulizia

Bisogna essere molto scupolosi con la pulizia delle mani, dei barattolini di vetro e di tutti gli utensili che si andranno ad utilizzare, per evitare eventuali contaminazioni batteriche

#qualità del latte

Se il latte di partenza è di ottima qualità il risultato sarà sorprendente! Dal latte intero si ottiene uno yogurt molto compatto, mentre non si ottengono gli stessi risultati utilizzando del latte parzialmente scremato, cosa che va ricondotta alla percentuale di proteine presenti.

Per ragioni pratiche preferisco utilizzare il latte UHT a lunga conservazione e a temperatura ambiente, perchè in questo

modo non devo nè bollirlo nè passarlo al setaccio per eliminare la pellicola, operazioni che invece si dovranno fare obbligatoriamente nel caso si voglia utilizzare il latte crudo o il latte fresco, per eliminare pericolose cariche batteriche.

#scelta del fermento

Come starter è possibile utilizzare sia i fermenti lattici liofilizzati, da riattivare, che si comprano in farmacia o nei negozi specializzati o un vasetto di yogurt bianco con scadenza il più lontano possibile

Dopo la prima volta, basterà tenere da parte un vasetto di quelli realizzati.

Dopo una decina di infornate, è consigliabile rinnovare il fermento perchè alla lunga si impoverisce leggermente e dà come risultati uno yogurt meno solido.

Ad essere sincera, con i fermenti liofilizzati non ho mai provato, ma ho ottenuto ottimi risultati partendo sia dallo yogurt greco che dal muller bianco.

Per preparare lo yogurt c'è bisogno semplicemente di un litro di latte e di un vasetto di yogurt naturale che servirà da starter.

Nella ricetta che posto, ho aggiunto anche la panna fresca per avere un risultato ancora più compatto.

Ingredienti per 1 kg circa di yogurt o 7 vasetti da 150g 750 ml latte intero UHT a temperatura ambiente  250 ml di panna fresca 1 vasetto di yogurt naturale o 1 bustina di fermenti liofilizzati o 1 vasetto della produzione precedente

Procedimento

Prima di tutto scaldare la panna, attendere fino a quando non si vedranno tutte le bollicine sulle pareti del pentolino quindi spegnere e raffreddare velocemente, mettendo quest'ultimo nel lavandino pieno di acqua fredda.

In un recipiente a parte, stemperare lo yogurt (o i femernti liofilizzati) con un pò di latte, quindi aggiungere il resto del latte poco a poco, continuando a mescolare. Versare la panna in questa miscela e mescolare bene.

A questo punto, il gioco è fatto, non resta che versare questa preparazione nei vasetti e metterli, senza coperchio, nella yogurtiera impostando il timer a 8 ore.

In genere preparo il tutto la sera intorno alle 22.30 in modo tale da avere lo yogurt pronto l'indomani.

Trascorse le 8 ore, lasciare raffreddare i vasetti, chiudere i coperchi e metterli in frigorifero aspettando almeno 3-4 ore prima di assaggiarli! Se si attendono 24 ore lo yogurt sarà ancora più compatto.

Lo yogurt fatto in casa si conserva al massimo per 8 giorni.

Variazione

#Crema di yogurt alla vaniglia

aggiungere alla panna 80g di zucchero semolato e i semi di un baccello di vaniglia, mescolare bene, lasciare raffreddare e procedere come sopra.