Pasta a pizzico

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No, non si tratta di pastasciutta ma di piccole brioscine ripiene di salumi e formaggi, in genere gli avanzi del frigo!

Piccola peste le adora, specialmente se è lei ad aiutarmi a sporcare la cucina!

Non ne sono sicura, ma penso che il nome derivi dal fatto che l'impasto vada "pizzicato" per richiudere il ripieno o perchè sono tante brioscine unite e se ne prende "un pizzico" alla volta.

Queste brioscine  a casa mia non mancavano mai alle feste e nelle gite al mare e per me hanno il sapore dell'infanzia.

La ricetta si tramanda da generazioni: mia nonna paterna (napoletana) l'ha insegnata a mia mamma (friulana) che l'ha insegnata a me che vivo in sicilia e la passerò a mia figlia.

Natruralmente di generazione in generazione sono state apportate delle modifiche, a me piace prepararla così:

Ingredienti per la pasta brioche (dose per 18 brioscine) : Farina 00: 250g Farina Manitoba: 250g Latte: 240 g Olio extravergine di oliva: 100g Sale: 15g zucchero: 40g Uova: 3 tuorli Lievito di birra: 1 bustina disidratato Ingredienti per il ripieno: provola o formaggio tipo galbanino: 200g prosciutto cotto a dadini: 100 g pancetta magra: 50g Latte per spennellare

Procedimento

Versare nel bicchiere dell'impastatrice gli ingredienti nel seguente ordine: latte (intiepidito non oltre i 38°C), tuorli, olio, sale e zucchero.

Aggiungere poi le farine e il lievito secco e fare partire l'impastatrice, prima a velocità 1 e poi aumentare man mano che si sono amalgamati tutti gli ingredienti.

All'inizio l'impasto può sembrare molliccio, ma se si continua a lavorare alla fine risulterà morbido ed elastico: bisogna lasciare al glutine il tempo di fare il suo dovere!

Fare lievitare per circa 45 minuti.

Riprendere l'impasto su una spianatoia infarinata e ricavare delle palline di circa 50g l'una.

Schiacciare ogni pallina, metterci al centro il ripieno e richiudere la pasta "pizzicando" i lembi.

Disporre le palline in una teglia rotonda foderata di carta forno (diametro 26-28cm) distanziandole fra di loro perchè l'impasto continuerà a crescere.

Una volta posizionate tutte le palline, coprire con un panno e far lievitare per altri 15 min.

Preriscaldare il forno ed infornare a 190-200°C per 15-20 minuti.

Questo post partecipa al contest di  Cuochina Sopraffina (http://www.lacuochinasopraffina.com/)    in collaborazione con Guardini (www.guardini.com).