freselle con pomodoro, capperi e fiordilatte: la caponata di casa mia

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Questo è un piatto semplicissimo, mi vergogno quasi a postarlo, e che a casa mia in campania si mangia spesso in estate. Qui in sicilia la caponata è  un'altra cosa... avreste dovuto vedere la faccia di mio marito quando i primi tempi da sposati mi ha chiesto la "sua" caponata e io invece gli ho presentato questo povero piatto di freselle col pomodoro!! Che delusione nei suoi occhi e che risate!! L'ingrediente di base è il pomodoro, poi ognuno si può sbizzarrire

aggiungendo il tonno, le olive, la mozzarella, le acciughe sott'olio e perchè no... anche la caponata siciliana fatta con le melanzane ed i peperoni!

Ingredienti per 4 persone: 8 freselle un grappolo pomodorini pachino 250g fiordilatte capperi, una manciata olio EVO qualche cucchiaio basilico qualche foglia sale q.b.

Procedimento:

Prima di tutto lavare bene i pomodorini, tagliarli a cubetti, metterli in una ciotolina e condirli con il sale, l'olio EVO, il basilico e una manciata di capperi salati sciacquati sotto l'acqua. 

Consiglio di far riposare i pomodori conditi almeno una decina di minuti, il tempo necessario che caccino l'acqua che ci serve per bagnare le freselle. Quindi prendere le freselle e disporle, senza romperle, su un piatto da portata abbastanza grande da contenerle tutte, quindi passare velocemente il piatto con le freselle sotto il getto dell'acqua del rubinetto e scolare subito l'eccesso di acqua.  Attenzione, questa operazione è delicata perchè troppa acqua farebbe spugnare eccessivamente il pane. 

A questo punto tagliare il fiordilatte a cubetti e aggiungerlo ai pomodori. Con un cucchiaio prendere il sughetto dei pomodori e passarne un pò su ogni fresella, aggiungere i pomodori con la mozzarella. Completare con un filo di olio EVO, qualche fogliolina di basilico e servire ogni fresella nei piatti individuali.