Peach Curd, la ricetta per prepararlo a casa

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Questa è una di quelle preparazioni che mi hanno sempre incuriosita ma che non ho mai avuto il coraggio di fare! Credevo fosse una cosa complicatissima, e invece no! Fare una crema pasticcera è molto ma molto più lungo e impegnativo! Io volevo andare sul classico... e prepararlo al limone ma la piccolapeste che in fatto di gusti è una piccolabuongustaia, ha insistito tanto che alla fine abbiamo usato le pesche.
Il curd, per chi non lo sapesse, è una cremina soffice e delicata usata nel Regno Unito per ricoprire tortine, fettine di pane tostato o gli scones, serviti durante il the pomeridiano. Non è una conserva che dura a lungo, si conserva in frigo al massimo per una settimana.
Lo spunto per la ricetta l'ho preso da Sigrid:

Ingredienti per 2 piccoli vasetti: 200 g di pesca gialla pulita 80 g di burro 80 g di zucchero semolato polpa di 1 baccello di vaniglia 2 cucchiai di succo di limone scorza di 1 limone grattugiata 2 tuorli uova freschissime BIO 1 pizzico di sale

Procedimento:

Il procedimento è molto semplice: prima di tutto preparare due pentole per la cottura a bagnomaria, una più grande dove mettere l'acqua e una più piccola dove mettere lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone BIO, la polpa di un baccello di vaniglia e il burro. Nel frattempo che il burro si scioglie, lavare, pelare e tagliare a pezzetti le pesche.

Quando il burro e lo zucchero si sono sciolti, unire fuori dal fuoco il succo di limone e le pesche e frullare tutto in un omogeinizzatore o se l'avete con un minipimer (il mio si è rotto... sob... e questo è il 3° in meno di due anni!!). Quindi aggiungere a filo i tuorli battuti con un pizzichino di sale e rimettere sul pentolino a bagnomaria a fuoco basso, in modo tale che l'acqua non arrivi dentro il nostro curd, e mescolare continuamente per 8-10 minuti.

Se avete un termometro, il composto deve arrivare a 80°C. Versare nei vasetti di vetro puliti e asciutti, lasciare raffreddare e conservare in frigo! Il curd si conserva per circa una settimana!