Supreme alle melanzane

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L'altra sera, sfogliando uno speciale della cucina italiana, cucina veloce per l'estate, n°9 del 2003, mi è balzata all'occhio questa ricettina sfiziosa e veloce, anzi velocissima!! L'ho provata ed è piaciuta tantissimo, soprattutto a piccolapeste che quando vede formaggio fuso non capisce più nulla e non si è accorta neanche della presenza della melanzana!!

La ricetta originale prevedeva di l'uso di melanzane grigliate surgelate, le fette di pollo infarinate e saltate nel burro e una dadolata di pomodoro fresco, come al solito ho alleggerito un pò il piatto!

La mia versione è questa:

Ingredienti per 4 persone: 4 fettine di petto di pollo g 400 provola tipo ragusana g 150 4 fette di melanzane grigliate 5 pomodorini ciliegino origano secco olio EVO sale q.b.

Procedimento:

Prima di tutto, lavare una bella melanzana tonda, pulirla, tagliarla in fette non troppo sottili per il verso della lunghezza e grigliarle. Tagliare 4 fettine di provola.

Quindi cuocere le fettine di petto di pollo in padella con un cucchiaio di olio EVO da entrambi i lati, aggiustare di sale e appoggiare su ognuna una fetta di melanzana arrostita e una di provola (ma va benissimo anche la mozzarella). Incoperchiare, abbassare la fiamma e lasciare che la provola inizi a fondere.

Nel frattempo, lavare, tagliare a dadini i pomodorini, metterli in una ciotola adatta al microonde, condirli con un filo d'olio EVO, aggiungere il sale e un pizzico di origano secco e metteli nel microonde per 1 min e 30 sec a max potenza.

Servire la supreme con questa salsetta di pomodoro e guarnire con qualche fogliolina di maggiorana fresca (che io non avevo perchè haimè la mia piantina è passata a miglior vita...)

Le fettine di melanzana grigliate avanzate le ho congelate su un foglio di carta forno tutte in piano, oggi le ho staccate e le ho messe tutte in un sacchetto! Così la prossima volta ce le avrò già pronte!!