Svezzamento: il primo brodo vegetale

A grande richiesta della carissima dottoressa Dafne, la pedriatra dei miei bimbi che mi segue sul blog :), oggi posto la ricetta su come fare il primo brodo vegetale! Tutte noi mamme, ma anche i papà,  lo sappiamo fare, solo che ci facciamo prendere da mille dubbi!! E allora sfatiamoli!!

Prima di tutto, niente sale: non è che aggiungendo il sale aumenta la simpatita dei bambini per i cibi salati, il sale non fa altro che sovraccaricare i reni dei bimbi e favorire l'ipertensione!

Poi per il resto non è molto diverso dal brodo di tutti i giorni, per iniziare si aggiungono solo 2 max 3 verdure di base e cioè la carota, la zucchina e la patata o il sedano a seconda della stagione. Inoltre queste sono meno allergizzanti ed hanno un sapore gradito. Le altre verdure vengono aggiunte, una alla volta, ogni 3-4 giorni, nessuna esclusa eccezion fatta per il pomodoro che va inserito dopo l'anno perchè è allergizzante.

Usare verdure freschissime (più stanno in frigo, più perdono vitamine), di stagione e preferibilmente BIO (il perchè l'ho già spiegato qui ) 

Ci sono due modi per preparare il brodo: o si fanno bollire le verdure per circa un'ora,  fin quando l'acqua non si è ridotta della metà, o si usa la pentola a pressione, con la quale i tempi si riducono di parecchio (20 min) e le vitamine non si degradano. Io uso il metodo della pentola a pressione. Inoltre di brodo ne preparo sempre in più e lo congelo nei vasetti appositi da 250 mL: in questo modo non devo stare a prepararlo tutti i giorni e sotto il profilo igienico è senz'altro meglio congelare il brodo piuttosto che conservarlo in frigo anche solo per un paio di giorni, e le vitamine naturlmente non si perdono.

Ecco la ricetta, poi naturalmente queste sono indicazioni di massima, ognuno fa come gli raccomanda il proprio pediatra!

Ingredienti per c.a. 3-4 porzioni: 1,2 L di acqua oligominerale adatta all'infanzia 2 piccole patate 2 piccole carote 1 pezzetto di sedano

Procedimento:

Lavare bene e pulire le verdure, poi tagliarle a pezzetti. Questo perchè all'inizio non dobbiamo dare le verdure ai bimbi ma vogliamo che tutte le vitamine ed i sali minerali in esse contenute vengano ceduti nell'acqua di cottura.

 Ecco, a proposito dell'acqua, potrei stare due ore ad ammorbarvi sul perchè questa o perchè quest'altra (ho un master proprio sulle acque minerali e termali), vi dico solo che per i miei figli preferisco usare, nella fase dello svezzamento, l'acqua giusta non soltanto per bere ma anche per cucinare il brodo o la pastina. Leggete le etichette!! L'acqua deve avere un bassissimo contenuto di sodio (Na+) e devono essere assenti o in tracce i nitriti (NO2-) ed nitrati (NO3-). E niente caraffe filtranti!!

Ritorniamo al discorso brodo vegetale, allora io a questo punto verso acqua e verdure nella pentola a pressione, chiudo il coperchio e dal fischio abbasso la fiamma e lascio andare per 20 minuti. Se non avete la pentola a pressione, stesso procedimento ma dovete far bollire a fuoco basso per circa 1 ora.

A questo punto il brodo è pronto, filtrarlo e utilizzare la quantità che serve come base per le prime pappe, il resto versarlo nei contenitori per congelare il latte (mi trovo molto bene con gli avent via), chiuderli, applicare una bella etichetta con il contenuto (es brodo con patata e carota) e la data e porli nel congelatore una volta freddi.