I pavesini, la ricetta per prepararli a casa

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Qualche giorno fa mi sono imbattuta qui nella ricetta dei pavesini, ho dovuto assolutamente rifarli! Il mio intento era quello di utilizzarli per fare un tiramisù alla frutta per l'indomani... purtroppo però non ci sono riuscita... si sono letteralmente volatilizzati appena tolti dalla teglia, colpevoli i complici padre e figlia! La prossima volta mi toccherà rifarli di nascosto!

Ho apportato alcune modifiche rispetto alla ricetta originale, usando amido di grano e farina di riso, ma lasciando

inalterate le quantità di uova e di zucchero.

Mi è stato impossibile quantificare la resa, so soltanto che ho infornato 3 volte la teglia grande, Sara dice che con queste quantità si ottengono un centinaio di pavesini!

La ricetta è questa:

Ingredienti : 150 g  amido di grano 50 g farina di riso 3 uova grandi intere 130 g zucchero semolato 20 g acqua bollente 1 pizzico di sale fino la polpa di mezzo baccello di vaniglia 20 g zucchero semolato per spolverare

Procedimento:

Accendere il forno a 180°C. Montare le uova con lo zucchero, la polpa di mezzo baccello di vaniglia e un pizzico di sale a velocità media (in questo modo si incorpora meglio l'aria) nel bicchiere del robot da cucina con la frusta per montare la panna  per almeno 5 minuti, aggiungere a filo l'acqua bollente e continuare a montare.  Sostituire la frusta con quella adatta per gli impasti, setacciare insieme l'amido di grano e la farina di riso e aggiungerle al composto di uova e zucchero a velocità minima  per non far sgonfiare l'impasto.

Si ottiene una spuma densa. Metterla in una sac à poche con la bocchetta tonda e piccola e fare tante strisce di circa 8 cm di lunghezza su una teglia forderata di carta forno. Le strisce non vanno fatte troppo grosse perchè il composto si allarga molto. Spolverare con lo zucchero semolato e infornare a 180°C per 5 minuti, quindi abbassare la temperatura a 150°C per altri 2 massimo 3 minuti, o fin quando non saranno dorati.

Ripetere l'operazione fino a quando non finisce tutto l'impasto.