boccucce d'angelo, occhietti di bue e altri biscotti allo yogurt

Ieri pomeriggio abbiamo biscottato!

tempo fa ho comprato un libricino piccolo e molto economico, dove ho trovato questa ricettina molto carina e facile da poter fare insieme ai bambini, piccolapeste si diverte sempre tanto quando prepariamo i biscotti e fare le palline è la sua specialità. Purtoppo però non avevo tutto il burro richiesto... e meno male perchè ce ne volevano 250g per 350g di farina... troppo!! Così ho deciso di utilizzare solo 50 g di burro (tutto quello che avevo) e un vasetto di yogurt bianco, e ho tagliato la farina

con un pò di farina di riso.... che bontà!! Non immaginavo che questi biscottini risultassero comunque, senza tutto quel burro così morbidi!

Poi visto che piccolapeste voleva fare anche altre forme abbiamo optato per i classici occhietti di bue con i cuoricini :) e le formine di cui la mia bimba è orgogliosissima e gelosissima (guai a chi osa soltanto sfiorarle) perchè le ha vinte con il contest della cuochina!

La ricetta che dell'originale ha solo la forma...è questa qui:

Come al solito quando faccio i biscotti non mi è stato possibile quantificarli perchè come li sforno spariscono... un piatto sono riuscita a salvarlo (nascondendolo) per fotografarlo e per la colazione dell'indomani... in ogni caso sono venute fuori 3 teglie.

Ingredienti: 125g yogurt bianco intero 50 g burro 150g zucchero semolato 3 tuorli d'uovo 100g farina di riso 300g farina 00 confettura di ciliegie Poggio del Picchio confettura di albicocche Poggio del Picchio zucchero a velo per spolverare

Procedimento:

Ho fatto tutto nel robot da cucina: lavorare a crema il burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo yogurt e lo zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso.

Incorporare i tuorli uno alla volta e anche le due farine setacciate insieme un pò per volta fino a quando non sono state ben assorbite e l'impasto è omogeneo e non appiccicoso.

Per le boccucce d'angelo:

Togliere l'impasto dal bicchiere del robot, fare una palla, prenderne delle piccole quantità e ricavarne delle palline delle dimensioni di grosse noci e poggiarle su una placca foderata di carta forno, piuttosto distati una dall'altra. Fare degli incavi con il dito indice pigiando delicatamente e mettere in ogni incavo un pò di marmellata o confettura, io ho usato quella di ciliegie Poggio del Picchio.

Infornare a 180°C (forno già caldo) per 15 minuti. I biscotti restano belli bianchi.

Per gli occhietti di bue e le altre formine

Stendere l'impasto rimanente aiutandosi con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 1/2cm, poi ricavare dei biscottini con formine diverse, biscottini di forma tonda e biscottini tondi bucati al centro con una formina più piccola, noi abbiamo usato il cuoricino! Porre le formine ottenute sulla placca da forno rivestita e infornare (sempre a 180°C) per una decina di minuti.

Una volta raffreddati spalmare un pò di confettura di albicocche sui biscotti interi, spolverare con lo zucchero a velo i cerchietti con il buco e poggiarli su quelli con la marmellata pressando leggermente!