Tiramisù alle pesche senza uova crude

Questo dolce l'ho preparato per una ricorrenza speciale: il mio sesto anniversario di matrimonio! Avrei voluto utilizzare i pavesini che ho postato qualche giorno fa, li ho rifatti, li ho pure nascosti ma si sono volatilizzati prima che potessi dire ma... i pavesini dove sono finiti??? Evidentemente non li avevo nascosti bene! Non è un vero e proprio tiramisù perchè è fatto con le pesche e non con il caffè visto che doveva mangiarlo anche piccolapeste e al mascarpone ho aggiunto la crema pasticciera invece di mettere le uova crude... con questo caldo non si sa mai! Per bagnare i savoriardi ho preparato uno sciroppo poco dolce in cui ho tuffato le pesche. Mi piace chiamarlo così per il procedimento di alternare i savoiardi inzuppati con la crema al mascarpone, ma se avete un nome alternativo fatevi sotto con i suggerimenti! :)

Comunque vogliamo chiamarlo però, il risultato non cambia, questo dolce ha avuto un successone, la crema poco dolce si è sposata benissimo con il sapore delle pesche e con i savoiardi.

Per le foto, questa volta ce ne sono veramente parecchie.... ho "ingegnato" subito il regalo di mio marito... un nuovo obbiettivo per la mia terza "creatura", lui la chiama così la mia macchina fotografica!

La ricetta è questa:
 

Ingredienti per una teglia rettangolare da 24x34x5 cm per il tiramisù 250g crema pasticciera 500g mascarpone 1 confezione di savoiardi 4 pesche nettarine BIO 400 mL acqua 4 cucchiai di zucchero semolato (70g) scorza di 1/2 limone BIO palline argentate per decorare per la crema pasticciera 3 tuorli d'uovo 3 cucchiai rasi di zucchero semolato ( 50g) 3 cucchiai rasi di amido di grano (45g) 300 mL latte 1/2 baccello di vaniglia 1 noce di burro

Procedimento:
Prima di tutto preparare in anticipo la crema pasticciera, in modo tale da poterla usare fredda. Per fare presto ho fatto tutto con il forno a microonde: scaldare il latte in una tazza capiente insieme al baccello di vaniglia per 1 minuto a max potenza (il mio arriva a 850 W), quindi in un boccale di vetro abbastanza grande sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero, poi aggiungere un pò alla volta l'amido di grano setacciato e mescolare con un cucchiaio di legno sempre da un verso e facendo attenzione a non fare grumi (come si raccomandava sempre mia nonna Ninì quando mi ha insegnato a fare la crema ed ero piccola come piccolapeste!) Aggiungere poi lentamente il latte caldo continuando a mescolare. Quando tutto il latte è stato aggiunto "schiaffare" il boccale nel microonde a max potenza per 1 minuto 30 secondi. Mescolare un pò e continuare per un altro minuto. A questo punto la crema si è addensata al centro, mescolare bene bene e continuare la cottura per 1 altro minuto. La crema è pronta: totale tempo di cottura: 3 minuti e 30 secondi! Che fatica davanti al fornello grondanti di sudore vero? Ahaha!! A questo punto passare una noce di burro sulla superficie per evitare che si formi la patina dura e lasciare raffreddare.

 

Nel frattempo preparare le pesche sciroppate: pelare, eliminare i noccioli e tagliare a fettine sottili 4 pesche nettarine, in una pentola versare 400 mL di acqua, aggiungere 2 cucchiai di zucchero (35g c.a.), la scorza di mezzo limone BIO e portare ad ebollizione, versarvi le pesche tagliate e far cuocere per 2 minuti, dopodichè lasciare raffreddare.

Montare il mascarpone in una terrina con i bordi alti con 2 cucchiai di zucchero semolato e qualche cucchiaio di sciroppo di pesche (freddo), quindi aggiungere la crema pasticciera (fredda) e mescolare dal basso verso l'alto per non far sgonfiare il composto.

Scolare le pesche e metterle in un piatto a parte. Bagnare i savoiardi nello sciroppo e disporli sul fondo di una pirofila dai bordi alti; coprire con uno strato di crema al mascarpone e con uno strato di pesche sciroppate, procedere con un altro strato di savoiardi imbevuti e alternare gli ingredienti fino ad esaurimento avendo cura di terminare con uno strato di crema.

Decorare con le palline di zucchero argentate e/o con delle fettine di pesca e mettere in frigorifero fino al momento di servire (almeno due ore prima).

ed infine....