tagliatelle fatte in casa di farina integrale con le zucchine

Pin It

Piccolapeste mangia molto volentieri la pasta fresca che preparo in casa. Fosse per lei mangerebbe solo tagliatelle e tortellini...questa volta però non ho messo le uova e ho voluto provare ad utilizzare la farina integrale... non l'avevo mai provata per fare la pasta, non conoscendo la reazione della mia piccola assaggiatrice ufficiale ne ho messo solo una piccola percentuale ma la prossima volta oserò di più visto che il risultato finale è stato ottimo e la signorina non ha storto il nasino, neppure per la presenza delle

zucchine lasciate intere, anzi le sono piaciute queste "stricioline verdi"!

Ingredienti  per la pasta fresca 450g semola di grano duro 50g farina integrale 200g acqua 1 cucchiaino di sale per condire 2 zucchine di medie dimensioni 4 pomodorini di pachino 1 spicchietto di aglio olio EVO sale q.b. parmigiano gratt. (opzionale)

  
Procedimento

per preparare l'impasto

Come al solito ho utilizzato la macchina del pane per impastare la pasta fresca impostando il programma dedicato, chi ha un'impastatrice tanto meglio!

Versare nel recipiente della mdp  (o nel bicchiere dell'impastatrice) gli ingredienti nel seguente ordine: le due farine, l'acqua ed infine il sale. Impostare il programma e attenderne la fine (per me dopo 15 minuti). Alla fine del programma, spegnere la macchina ed estrarre la pasta dal recipiente, fare una palla e farla riposare per almeno un quarto d'ora prima di utilizzarla.

per preparare le tagliatelle con la sfogliatrice

prima di tutto infarinare il piano di lavoro, quindi prendere una porzione di circa 150g dalla palla di impasto e passarlo su un pò di farina di semola appiattendolo e passarlo nella macchinetta impostando lo spessore fra i rulli più largo. Fare passare il pezzo di pasta più volte piegandolo ogni volta a libro. Eventualmente infarinare la foglia ottenuta se dovesse bucarsi o fin quando non risulterà liscia e compatta. A questo punto ridurre man mano lo spessore  fino ad arrivare al penultimo buco della manopola di regolazione.

Ripetere l'operazione fino ad esaurimento dell'impasto.

A questo punto inserire l'accessorio per il taglio delle tagliatelle e passarci la sfoglia, mettendo le tagliatelle ottenute o sull'apposito accessorio per appendere la pasta o su un canovaccio infarinato allargandole per evitare che si attacchino fra di loro.

Nota:

Se non si utilizza tutta la pasta è possibile congelarla nei sacchettini per alimenti, quando servirà, non occorre scongelarla, basterà metterla direttamente nell'acqua bollente!

cottura

A questo punto le tagliatelle sono pronte per essere cotte. Buttare nell'acqua bollente salata la quantità che serve. Per evitare che si incollinino fra i loro versare nell'acqua anche un cucchiaio di olio EVO.

I tempi di cottura dipendono dallo spessore della pasta: nel mio caso ci sono voluti 3-4 minuti, in ogni caso testare il grado di cottura prima di scolare la pasta.

Per il condimento

Per preparare il condimento (semplicissimo) della pasta  per motivi di tempo (... arg!! il tempo dalle mie parti è sempre più tiranno!!!!) ho usato il microonde, nulla vieta però di saltare il tutto in padella: tagliare a nastro 2 zucchine di medie dimensioni e metterle in una ciotola capiente di ceramica o di vetro, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, l'aglio, 3 cucchiai di olio EVO e un pò di sale.

Inserire nel microonde impostando il timer a 4 minuti a massima potenza, mescolando a metà cottura. Se si utilizzano più zucchine i tempi di cottura si allungano. Alternativamente mettere tutto in padella, aggiungere un pò di acqua e cuocere per un quarto d'ora.

Quando la pasta è pronta, scolarla e versarla nella ciotola con le zucchine, girando bene prima di servire.

Chi lo desidera può aggiungere una bella spolverata di parmigiano grattugiato.