Zuppa di farro, fagioli neri, cannellini e zucca

Se c'è una cosa che adoro, queste sono le zuppe, le vellutate e i minestroni! Purtroppo però a casa mia non vanno per la maggiore... sia mio marito che piccolapeste, soprattutto lei veramente, storcono un pò il naso, ma visto che fuori piove ed è arrivato il freddo ci voleva proprio a tavola un buon piatto fumante! Qualche giorno fa al supermercato hanno allestito una nuova area di prodotti biologici (evviva!!) e ho comprato qualche sacchettino di lenticchie, fagioli di tanti tipi diversi e di farro provenienti dalla toscana.

Non tutti sanno che il farro è un cereale molto antico, originario della "Mezzaluna Fertile", è stato portato in Italia dagli antichi Greci. I romani poi ne fecero l'alimento base della loro dieta, si preparava il "puls", un tipo di pane di uso comune e il "libum", la focaccia da offrire come dono propiziatorio agli dei; veniva anche utilizzato come  merce di scambio (i cosiddetti "chicchi della potenza") e da Alimentipedia ho scoperto che "un' antica forma di matrimonio era detta cumfarreatio, gli sposi mangiavano insieme una focaccina ottenuta con la farina di farro".

Il farro contiene buone quantità di vitamine del gruppo B come i folati e anche proteine, che pur essendo di scarsa qualità biologica, possono, se unite a quelle dei legumi, dare origine a una miscela proteica di valore biologico paragonabile a quello delle proteine animali.

Ecco la ricetta:

Ingredienti per 4 persone 1 cipolla  200 g zucca 100 g farro 90 g fagioli cannellini secchi 90 g fagioli neri secchi  2L di acqua sale q.b. olio EVO 1 rametto di rosmarino parmigiano grattugiato (facoltativo) peperoncino (facoltativo)

Procedimento

Sciacquare in acqua fredda il farro e i fagioli e lasciarli in ammollo almeno un paio d'ore. Fare appassire in una pentola dai bordi alti con 2 dita d'acqua, una cipolla tagliata a fette, quando questa si sarà ammorbidita aggiungere 1 cucchiaio di olio EVO e far rosolare per alcuni minuti, versare i fagioli e il farro e aggiungere due litri d'acqua e un rametto di rosmarino o una spolverata di rosmarino secco. Tenere presente che il rapporto acqua/fagioli deve essere 750 mL/100g. Fare cuocere per 50 minuti, quindi aggiungere la zucca tagliata in cubetti piuttosto grossi e continuare la cottura per altri 15 minuti.

Il sale, come per tutti i legumi, va messo soltanto alla fine. Condire con un filo di olio EVO e accompagnare con dei crostini.

Per i crostini: tagliare il pane vecchio a fette o a cubetti, disporlo su una placca antiaderente o rivestita di carta forno, irrorarlo di olio, spolverare con sale, salvia e rosmarino in polvere e infornare a 150-180°C per almeno un quarto d'ora o fino a quando non sarà ben dorato e biscottato.

Per i grandi con un pò di peperoncino questa zuppa è ancora più buona!