Svezzamento: omogeneizzato di merluzzo

Finalmente è arrivato il momento di dare a gnucco il pesce! Io ho iniziato con un bel merluzzo freschissimo! Con piccolapeste, come sempre, mi era andata male e la sua prima reazione fu quella di far volare via il piatto con tutta la pappa... ci avevo messo tantissimo a prepararle il pesciolino e a spinarlo... che delusione! Una delle cose che ho imparato è di non scoraggiarmi e secondo di non comprare più merluzzetti microscopici tutto-spine-e-zero-pesce, ora compro direttamente un merluzzo da 800g un chilo, in questo modo è molto più semplice pulirlo e poi o quello in più preparo omogeneizzati e li congelo come faccio con la carne o il pollo o lo mangiamo tutti e vi assicuro che con il mio metodo "capuozzo" che sto per illustrarvi, il pesce è delicatissimo e al tempo stesso molto saporito, si sente tutto il sapore del mare visto che  cuoce nella sua acqua! Come al soltito ho utilizzato la pentola a pressione, cuocendo il pesce in una specie di scodello senza aggiungere acqua, se non l'avete, potete semplicemente bollirlo.
La ricetta è questa:

Ingredienti per 6 vasetti circa 800g merluzzo freschissimo già eviscerato 1 carotina 1 costa di sedano 1 ciuffetto di prezzemolo occorrente 1 pentola a pressione scodello con distanziatore 2 bicchieri d'acqua 6 vasetti per omogeneizzati

Procedimento

Apriamo una breve parentesi:

Prima di tutto, se avete il famoso "scodello" per la pentola a pressione... tanto meglio per voi! io qui a Messina, non sono riuscita ancora a trovarlo... lo ordinerò on-line :) ... ma nel frattempo ne ho "fabbricato" uno niente male (necessità fa virtù!) utilizzando 3 pezzi che tutti possiamo avere in cucina: 

A- come distanziatore da mettere in basso nella pentola: il cestello vapore

B- come scodello: una ciotola di acciaio inox  che entra nella pentola

C-  come coperchio per lo scodello: un coperchio di una padella, dello stesso diametro della ciotola, a cui ho svitato il pomello.

E scodello fu!

Chiudiamo parentesi! ;) Ora passiamo al pesce!

Lavare bene il merluzzo che ho fatto eviscerare, squamare e tagliare in due dal pescivendolo. Metterlo nella ciotola di acciaio.

Lavare, pulire e tagliare la carota, il sedano e due foglioline di prezzemolo, metterle nella ciotola con il pesce. Chiudere la ciotola con il suo coperchio.

Versare nella pentola a pressione (io ho usato quella più grande, era di mia mamma, credo che sia da 8 litri, ma non ne sono sicura!) due bicchieri di acqua, mettere sul fondo il cestello vapore, appoggiarvi sopra la ciotola chiusa con il pesce, chiudere il coperchio della pentola a pressione e mettere sul fuoco. Al fischio della pentola, abbassare la fiamma e calcolare 25-30 minuti. Se il vostro pesce è più piccolo, diminuite i tempi, se è più grande aumentateli. A questo punto il pesce è cotto.

Togliere la ciotola dalla pentola a pressione, lasciarla raffreddare aprire il coperchio e prendere il pesce, lasciando nella ciotola tutto il brodo, in pratica tutti gli umori del pesce  visto che acqua non ne abbiamo messa. Togliere la pelle, staccare i filetti dalla lisca facendo attenzione alle spine. Per sicurezza io ripasso ogni pezzetto con le mani perchè ho il terrore delle spine, ricordo ancora mio fratello piccolo piccolo che si stava affogando perchè una spina gli era rimasta in gola, e io potevo avere 4 anni! Per ulteriore sicurezza, frullo tutto nel frullatore, aggiungo tutto il brodo del pesce passato al setaccio e 1 cucchiaio di olio EVO. L'omogeneizzato di pesce è pronto.

Utilizzando un imbutino a collo largo che trovo fantastico, è della Tescoma e lo trovate qui, invasettare la cremina 100% pesce e congelare quando si raffredda.  In genere quello che preparo, poi lo utilizzo durante la settimana, ma penso proprio che si possa conservare a -18°C per un paio di mesi!

Questo omogeneizzato lo si può offrire al bambino tal quale o con la pastina con le verdure o la zucca o con la crema di patate per un piatto completo.

 

Nota 1: dopo l'anno è possibile mettere nella ciotola per la cottura anche qualche pomodorino, meglio se di pachino.

Nota 2:  nulla vieta anche ai grandi di utilizzare questo metodo di cottura, molto sano tra le altre cose ;), ma soprattutto molto molto gustoso! Basta lasciare i filetti di merluzzo una volta puliti, interi e condirli con un pò di sale e un filo di olio EVO.