Baccalà gratinato con patate e cipolle

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Se non amate il baccalà vi assicuro che cucinato in questo modo  vi ricrederete ed incomincerete ad amarlo!
La ricetta è di mia mamma ed è molto molto simile al  “Baccalau alla Gomez de Sa”  che ho mangiato tanti anni fa in Portogallo ma è più semplice ed alleggerito (non ci sono le uova). Le cipolle e le patate contribuiscono ad attenuare il sapore forte e tipico del baccalà e il pangrattato conferisce al tutto una crosticina “rosicarella” che qui a casa piace tantissimo!
Qui a Messina c’è il culto del
baccalà e soprattutto del “pesce stocco” infatti ci sono molti negozi con l’insegna caratteristica  “pesce stocco e baccalà” che vendono solo questo! ;)
Per chi non lo sapesse il baccalà e il pesce stocco o comunemente stoccafisso sono lo stesso tipo di pesce, il merluzzo, che vengono conservati in 2 modi diversi: il baccalà è sotto sale, mentre lo stoccafisso è semplicemente essiccato. In entrambi i casi, prima di essere utilizzati, devono essere “ammollati” per diversi giorni cambiando spesso l’acqua. Qui a Messina il problema non si pone perché lo compro già ammollato e tagliato in pezzi. :)
La ricetta è semplicissima ed è molto adatta per una cena o un pranzo di festa (per noi è piatto unico), ed è questa:

Ingredienti per 6 persone 800g baccalà già ammollato 600g patate 3 cipolle grandi 60g olive nere 60g olive verdi 1 pugno di capperi sotto sale 4-5 cucchiai di pangrattato Olio EVO q.b. Sale q.b.

Procedimento
Prima di tutto tagliare il baccalà in pezzi e metterlo in una pentola, ricoprire di acqua fredda, portare ad ebollizione e continuare la cottura per una decina di minuti. Scolarlo, eliminare le spine  e “sfogliarlo” e cioè ridurlo in pezzetti senza rompere le carni.
Mettere in ammollo i capperi e denocciolare le olive e tagliarle in pezzi.

Lavare e pelare le patate, tagliarle in fette molto sottili e metterle da parte. Per fare questo, io utilizzo il robot da cucina con l’accessorio per affettare sottilmente.
Ripetere l’operazione con le cipolle: vanno pelate e tagliate sottilmente, meglio se le fette hanno lo stesso spessore delle patate.

Ungere con un po’ di olio EVO una pirofila, spargere sul fondo un cucchiaio di pangrattato, quindi disporre uno strato di fette di patate, uno strato di cipolle, uno strato di baccalà, un po’ di olive e di capperi (sciacquati bene) e una bella spolverata di pangrattato. Aggiungere un pizzico di sale, non troppo perché il baccalà è salato di suo, un filo d’olio EVO e continuare con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Aggiungere sullo strato finale le olive, i capperi, il pangrattato e un filo d’olio EVO, infornare a 200°C (forno già a temperatura) per una ventina di minuti o fino a quando non si sia formata in superficie una bella crosticina dorata e croccante.