La finta pasta sfoglia "furba" del maestro Adriano per i rustici

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Avete presente come vi sentite quando avete scoperto una cosa fantastica e al tempo stesso veramente tanto semplice? Ecco io mi sento esattamente così! :) 

Non so se voi siete mai incappati nel bolg Profumo di Lievito, se non lo conoscete, vi consiglio caldamente di passare a dare un'occhiata: c'è tutto ma proprio tutto quello che volete sapere sulla panificazione! Cercavo la ricetta della pasta sfoglia per i croissant (perchè ho deciso di prendere il toro per le corna e di imparare a farli per bene) e ho trovato questa ricetta che definirei veramente geniale, perfetta per i rustici e le torte salate in generale. Sfoglia perfettamente, anzi meglio di quelle che si comprano già pronte e sicuramente è più sana e meno grassa. La ricetta originale prevede l'uso del formaggio tipo philadelphia normale, io al supermercato ho trovato solo quello light  e credevo che il risultato sarebbe stato pessimo e invece no! :D Adesso mi si è aperto un mondo di possibilità e proverò a farne una versione dolce, chissà cosa ne verrà fuori! 

Vi riporto gli ingredienti, identici alla ricetta originale tranne che per il formaggio light!

Ingredienti 250g farina 00 250g philadelphia light  160g burro 6g sale

Procedimento
Il procedimento è semplicissimo! Non c'è da impazzire con il burro che a me scappa sempre dal panetto e non partono i polsi con il mattarello!
Andiamo per step:

primo step: preparare il panetto la sera prima

Tagliare il burro, che deve essere freddo, a prezzetti.
Mettere tutti gli ingredienti nel boccale del robot da cucina con le lame, frullare il tutto azionando le lame ad impulso per 4-5 secondi per 3-4 volte al massimo. L'importante è lavorare il meno possibile, in pratica la farina deve essere assorbita grossolanamente dal philadelphia e dal burro e il tutto deve risultare molto "sbricioloso", non preoccupatevi se restano pezzetti di burro qua e là, anzi molto meglio così, perchè sono proprio questi pezzetti i responsabili della sfogliatura.

Raccogliere tutte le briciole sulla carta forno (o su pellicola senza PVC), dare una forma rettangolare con un lato di una metà più lungo dell'altro (io mi sono aiutata mettendo il tutto in una teglia), coprire e mettere in frigorifero nella parte più fredda per 12 ore.

secondo step: prima piega 

La mattina dopo prendere il panetto dal frigo, metterlo su una spianatoia leggermente infarinata e stenderlo con il mattarello in lunghezza, il lato corto deve stare davanti a noi, dare un giro semplice a 3 come si fa con la pasta sfoglia: piegare l'impasto portando verso il centro prima il lembo inferiore poi quello superiore, girare il "pacchetto" di 90° lasciando il lato aperto sulla destra. 

Non preoccupatevi se l'impasto resta granuloso perchè alla fine si uniformerà perfettamente.
Coprire e rimettere in frigo per 30 minuti

terzo step: seconda piega

Prendere il panetto dal frigo, togliere la pellicola ed effettuare il secondo giro: stendere l'impasto con il lato corto davanti a noi fino ad uno spessore di 8-10 mm, piegare verso il centro prima il lembo inferiore e poi quello superiore. 

Ruotare di 90°, sempre con il lato aperto sulla destra, impacchettare e riposizionare in frigo per 30 minuti.

quarto step: terza e ultima piega

Ripetere le operazioni come nel terzo step, rimettere in frigo e dopo 30 minuti la nostra sfoglia è pronta per essere utilizzata!

Utilizzo

Una volta pronta questa foglia l'ho utilizzata per preparare il san daniele che piccolapeste mangia sempre volentieri già postato qui  (ma che avevo preparato con la pasta sfoglia comprata)

e dei cornettini salati  ripieni di pancetta affumicata che ho cotto nel microonde combinato con il grill sul piatto crisp per 8 minuti: buonissimi!