Muffin alle mele con streusel alla cannella

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Scusate l'ignoranza ma io fino ad oggi pomeriggio non sapevo che cosa fosse lo "streusel"... ogni volta che sfogliavo il mio preziosissimo libricino sui muffin (il mio tesssssoro ;P ) mi incuriosiva sempre ma poi pensavo chissà che roba è...e non leggevo mai la ricetta! Sono una vera furba eh!?

Per chi come me non lo sapesse, "streusel" è un termine di origine tedesca che in pasticceria indica un topping sbricioloso fatto con farina, burro, zucchero e talvolta spezie che viene cotto sulla parte superiore di muffin, pane, torte e dolci vari.

Oggi piccolapeste finalmente si è sentita un pò meglio ma ancora non vuole mangiare nulla e così ho pensato di prepararle una sana merenda e sfogliando il libro ha voluto fare proprio questa ricetta... che tra l'altro è perfetta per gli intolleranti al lattosio visto che non c'è latte e il burro (solo 40g ) si può sostituire tranquillamente con la margarina.

La ricetta è questa qui, l'ho seguita alla lettera tranne sostituire la farina autolievitante con farina normale con l'aggiunta di 1/2 bustina di lievito per dolci. Il libro

riporta che con la quantità di impasto si ottengono 14 muffin, a me ne sono venuti solo 9 ma forse perchè ho usato dei pirottini più grandi del solito, con cui però mi trovo molto meglio perchè essendo più alti i muffin si gonfiano meglio.

Ingredienti per 9 muffin grandi Per lo strusel 50g di farina 00 50g zucchero di canna 1/4 cucchiaino di cannella in polvere 1/4 cucchiaino di noce moscata grattugiata 25g burro o margarina per l'impasto 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio 3 mele grandi (si devono ottenere 280g di purè) 40g burro ammorbidito o margarina 85g zucchero di canna 1 uovo intero 175g farina 00 1/2 cucchiaino cannella in polvere 1/2 cucchiaino noce moscata grattugiata 1/2 bustina di lievito per dolci

Procedimento

La preparazione di questi muffin è molto veloce, per cui consiglio prima di tutto di accendere il forno a 180°C. 

Preparare il purè di mele, lavare, sbucciare e tagliare le mele, mettere gli spicchi in una ciotola di vetro adatta alla cottura al microonde e impostare 7-8 minuti a massima potenza. Non si deve aggiungere acqua.  Le mele si devono cuocere e devono risultare asciutte.

Senza forno a microonde cuocere le mele in una casseruola.

Nel frattempo preparare lo strusel: mettere nel mixer tutti gli ingredienti ed azionare ad impulso. Si deve ottenere un composto sbricioloso simile al pangrattato e il burro deve essere assorbito completamente. Trasferire il composto in una ciotola e mettere in frigorifero.

Frullare le mele con il frullatore ad immersione e aggiungere il bicarbonato (meglio se setacciato), mescolare finchè questo non si sarà sciolto.

Lavorare nel robot da cucina (o in una terrina) il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporarvi a poco a poco l'uovo leggermente sbattuto, poi setacciare la farina con il lievito e le spezie  e incorporare al composto insieme al purè di mele.

 Mettere i pirottini di carta nella teglia sagomata per muffin e distribuirvi l'impasto con l'aiuto di una sac à poche. Io ho utilizzato quella monouso della tescoma.

Coprire i muffin con lo streusel schiacciando delicatamente.

Far cuocere i muffin a 180°C per una ventina di minuti o finchè non saranno ben gonfi e dorati. Lasciarli riposare 2-3 minuti prima di servirli tiepidi oppure lasciarli raffreddare su una gratella.