Le chiacchiere di carnevale

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Era tantissimo tempo che non facevo le chiacchiere, l'ultima volta risale a ben tre anni fa! Non che non ne abbia mangiate però ... non sono così virtuosa! :-P
E' che qui si usa comprarle in pasticceria insieme alla famosa "pignolata" .

Qualche giorno fa, chiacchierando con mia suocera, che porta a casa quelle comprate, è uscito fuori che lei le chiacchiere non le aveva mai fatte e che non sapeva farle, fatto che a me suona così strano dato che il procedimento è molto semplice.
Visto che c'erano tutti gli ingredienti,  per una volta si sono invertiti i ruoli e sono stata io ad "insegnare"! ^_^

Questa è una ricetta di mia mamma, a cui ho apportato poche modifiche, ricordo che da bambina non era carnevale se non c'era un bel piatto di chiacchiere e  non so come facesse, ma ci metteva sempre pochissimo per prepararle! Il tempo di finire i compiti e io e i miei fratelli ci tuffavamo nello zucchero a velo! E sono contenta che piccolapeste possa fare lo stesso. Il piccolo gnucco no, per ora si limita a guardare con occhio molto concupiscente, stile non ti faccio pena?, ma deve aspettare per lo meno all'anno prossimo!

Ingredienti per un vassoio pieno  500g farina 00 30g burro 2 tuorli più un uovo intero 3 cucchiai di zucchero (75g) sale 1 presa grappa o vino bianco q.b. (100-130g) scorza grattugiata di un'arancia o di un limone Bio  olio per friggere zucchero a velo per spolverare

Procedimento

Mettere nella ciotola dell'impastatrice (io ho usato la macchina del pane) tutti gli ingredienti e lavorare fino a quando l'impasto non risulti liscio ed elastico.

Consiglio di aggiungere la grappa (o il vino bianco) iniziando con un bicchierino, e di continuare ad aggiungerne un pò alla volta fino a quando ne richiede l'impasto. Questo dipende dalle dimensioni delle uova e dal tipo di farina utilizzata.

 Raccogliere l'impasto in una palla, ricolprirlo e lasciarlo riposare per 30 minuti circa.

Passare la pasta nella nonna papera come si fa con la pasta fresca (o con un mattarello) fino ad ottenere uno spessore di 2 mm circa. 

Come si fa se si usa ma macchinetta: tagliare dalla "palla" di impasto dei pezzetti di circa 100-150g, sciacciarli nella farina e passarli tra i rulli completamente aperti, quindi ripiegare la pasta a libro e ripassarla fra i rulli diminuendo progressivamente lo spessore. Appoggiare la pasta appena spianata su un piano infarinato.

Tagliare poi le strisce di pasta con una rotella a taglio smerlato della misura e forma che preferite.

A questo punto bisogna friggere! Per farlo ho utilizzato la friggitrice perchè riesco a tenere sotto controllo la temperatura dell'olio (io olio EVO) che non deve assolutamente superare i 180°C .

Stando attenti a non bruciarsi girare le chiacchiere su ambo i lati: se la temperatura dell'olio è troppo alta per la presenza delle uova, le chiacchiere diventeranno subito troppo scure, invece devono semplicemente dorarsi.

Man mano che si friggono, lasciare scolare le chiacchiere su carta assorbente da cucina.

Quando si saranno raffreddate, trasferirle su un piatto da portata e spolverarle di zucchero a velo.

Si conservano benissimo per oltre una settimana.