Gnocchi di patate alla sorrentina

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Gli gnocchi alla sorrentina sono un piatto classico della cucina campana che mia mamma prepara spesso e che io adoro!

Quando ero piccola era mio il compito di passare ogni pezzettino di impasto sul rigagnocchi e mi divertivo tantissimo, ora il compito è passato a piccolapeste... ma haimè si è subito annoiata...sob! 

Inizio subito con il precisare che la ricetta originale prevede l'uso del fiordilatte, io però preferisco la scamorza perchè non è acquosa e la trovo più adatta ai bambini dato che "i fili" che si formano sono meno "consistenti" ed è minore il rischio di soffocamenti vari (come è già capitato anche con la semplice pizza....) 

A piccolapeste piacciono tanto e io sono contenta perchè è un piatto unco sostanzioso e nutriente!

Questa volta ho voluto dare un tocco in più utilizzando anche della scamorza affumicata!

Naturalmente nulla vieta di utilizzare gli gnocchi già pronti ma così è tutta un'altra storia!

Ingredienti per 4 porzioni abbondanti  per gli gnocchi di patate  850g patate a pasta bianca farinose pesate senza buccia 300-350g farina 00 1 uovo intero  per il condimento 500 mL passata di pomodoro 100g parmigiano grattugiato 250 g scamorza fresca o fiordilatte 200 g scamorza fresca affumicata basilico olio EVO sale q.b.

Procedimento

Preparazione degli gnocchi

Prima di tutto prepariamo gli gnocchi. Per fare prima ho voluto fare un'esperimento, ho cotto le patate già sbucciate sul cestello vapore nella pentola a pressione e devo dire che l'esperimento è riuscitissimo: le patate non hanno assorbito acqua!

Pelare le patate, pesarle (850g) e disporle intere sul cestello vapore della pentola a pressione. Aggiungere 1 tazza di acqua, chiudere la pentola e mettere sul fuoco. Al fischio abbassare la fiamma a minimo e continuare la cottura per 12 minuti. Il sale non l'ho messo.

Passato il tempo di cottura mettere la pentola sotto un getto di acqua fredda in modo tale da poter aprire subito il coperchio e prendere il cestello con le patate.

Sul piano di lavoro disporre la farina a fontana. La quantità di farina è variabiile, dipende da quanta ne prende l'impasto, in ogni caso alla fine a me ne sono serviti 300g.

Schiacciare le patate con lo schiacciapatate e metterle al centro della fontana insieme ad un uovo intero e una presa di sale.

 

Impastare velocemente (più si lavora e peggio è perchè altrimenti l'impasto poi diventa colloso) fino ad ottenere un'impasto morbido ed omogeneo e raccoglierlo in una palla.

Prenderne piccole porzioni alla volta e arrotolare la pasta fino ad ottenere dei filoni spessi quanto un dito. Tagliarli in piccoli pezzi ed infine passarli sul rigagnocchi, un piccolo accessorio di legno che permette di conferire agli gnocchi la tipica rigatura: prendere uno gnocco farlo rotolare sul rigagnocchi applicando una leggera pressione e lasciarlo cadere sul piano infarinato. In alternativa si possono usare i rebbi di una forchetta!

Da tenere presente che se gli gnocchi sono rigati prendono meglio il condimento!

Mettere sul fuoco una pentola capiente con l'acqua, quando sarà arrivata ad ebollizione, aggiungere il sale e tuffarci gli gnocchi, scolarli quando tornano a galla!

E' possibile congelare gli gnocchi in più, mettendoli ben distanziati tra loro su un vassoio infarinato e avvolto con pellicola trasparente. Il giorno dopo vanno trasfetiti in un sacchetto per alimenti.  

Condimento

Prima di cuocere gli gnocchi preparare il sugo. Io personalmente non faccio quasi mai il soffritto e visto che uso la mia passata di pomodori molto densa home made, faccio semplicemente restringere il sugo sul fuoco (o 5 minuti nel microonde a max potenza) . Alla fine aggiungo il sale, un paio di  cucchiai di olio EVO appena rosolati con uno spicchio di aglio e qualche fogliolina di basilico (che conservo nel congelatore così posso averlo tutto  l'anno!). Non storcete il naso! :D 

Grattugiare finemente il parmigiano e i due tipi di scamorza con la parte grossa della grattugia oppuure tagliarle a dadini. 

Quando gli gnocchi saranno cotti condirli con una parte di sugo. 

Passare un filo di olio EVO in una teglia o in piccoli tegamini individuali adatti alla cottura in forno, mettere un paio di cucchiai di salsa sul fondo, aggiungere uno strato di gnocchi, poi uno strato dei due tipi di scamorza e di parmigiano, un'altro strato di gnocchi e terminare con uno strato di parmigiano grattugiato, qualche fogliolina di basilico ed un filo di olio EVO.

Infornare a 200°C (forno già caldo) per una decina di minuti o fino a quando il formaggio non si sarà fuso e la superficie non avrà assunto un aspetto dorato e croccante. Servire caldi!