Pizza di scarola

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Un altro piatto tipico della cucina napoletana è la pizza di scarola.

In genere questo piatto si mangia durante le festività natalizie, ma è talmente buona che secondo me può essere mangiata sempre e detto inter nos è perfetta per le scampagnate primaverili e perchè no è ottima da portare anche a pasquetta! ;)

Questa che troverete qui però non è la ricetta tradizionale, ma una mia personale versione, primo perchè  purtroppo a Messina non trovo la scarola liscia (eh già perchè magari voi non lo sapete ma esistono due tipi di scarola: una "liscia" che viene cotta e una "riccia" che viene mangiata cruda in insalata) e poi perchè mi sono inventata un impasto tutto diverso fatto con lo yogurt greco.

La ricetta tradizionale vuole che si utilizzi o "la pasta di pane" o un'impasto ottenuto con farina acqua, sale, una buona quantità di strutto e lievito di birra (come descritto sul libro della cucina napoletana di J.C. Francesconi).

Visto e considerato che mai e poi mai comprerò lo strutto, ho voluto utilizzare yogurt e olio EVO, il risultato è fantastico, è dietetico ( il che non guasta mai !) e il sapore

è molto simile ad un tipo di crackers, avete presente i doriano della doria? ecco quelli! :-D infatti credo proprio che questa ricetta la terrò presente anche per fare dei semplici biscotti salati!

Ingredienti per una teglia rettangolare 18x24cm Per la pasta 350g farina di grano Kamut 80g olio EVO 1 cucchiaino raso di sale marino iodato 150g yogurt bianco magro (io quello greco con tutto il siero) acqua tiepida  quanto ne richiede l'impasto (c.a 60ml)   per il ripieno 1 cespo di scarola riccia grande 3-4 pomodori secchi 10 olive nere di gaeta 1 spicchio di aglio 1 pugno di capperi di salina 100g acciughe sott'olio 30 g pinoli 50g uvetta sultanina Olio EVO sale marino iodatp

Procedimento
Preparare l'impasto
Mettere nel robot da cucina la farina, il sale, lo yogurt e azionare ad impulso. Quando lo yogurt sarà stato assorbito aggiungere l'olio EVO sempre lavorando, l'acqua tiepida ( circa 60 ml) e lavorare fino a quando l'impasto si raccoglie in una palla.

L'acqua va aggiunta poca per volta, la quantità è variabile perchè dipende molto dal tipo di farina utilizzata.
Coprire e fare riposare per una mezz'oretta a temperatura ambiente.

Preparare il ripieno
Far rinvenire l'uvetta in una ciotola con acqua tiepida e sciacquare i capperi.
Togliere le foglie esterne al cespo di scarola, tagliare la base e dare una prima sciacquata per far eliminare la terra, quindi mettere le foglie in acqua con un cucchiaio di bicarbonato. Dopo una decina di minuti sciacquare benissimo le foglie e mettere la scarola in uno scolapasta per far perdere l'acqua.
Intanto in una casseruola antiaderente dai bordi alti (va benissimo anche il wok) mettere l'aglio, due alici, i pomodori secchi tagliati a pezzetti, le olive denocciolate, i capperi, i pinoli e l'uvetta con 2 cucchiai di olio EVO. Far rosolare e quando l'olio è ben caldo aggiungere la scarola. Chiudere il coperchio e cuocere a fiamma alta (senza aggiungere acqua) fino a quando la scarola non sarà appassita, a questo punto togliere il coperchio e continuare a fiamma alta per una decina di minuti o fino a quando l'acqua di vegetazione non si sarà asciugata.

Poco prima di togliere dal fuoco, aggiungere il resto delle acciughe a pezzetti, poi lasciare raffreddare. Controllare di sale e se necessario aggiungerne un pizzico, attenzione però perchè sia i capperi che le alici e i pomodori sono salati!

Assemblare la pizza
Dividere l'impasto in due porzioni: una più grande per la base e una un pò più piccola per coprire.
Stendere la porzione più grande su un piano infarinato, fino ad uno spessore di 5 mm, foderare una teglia rettangolare foderata di carta forno e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.

Distribuirvi all'interno la scarola in maniera uniforme e coprire con l'altra porzione di impasto (ugualmente spianato), sigillare bene i bordi ripiegandoli verso l'interno, fare qualche foro sulla superficie con i rebbi di una forchetta e cuocere a 180°C (forno già caldo) per 25-30 minuti o fin quando la pizza non sarà dorata!

E' ottima sia calda che fredda.