Riso alla cantonese

Pin It

Oggi vi porto in oriente con una ricetta veramente semplice, fatta di pochi ingredienti, adatta ai bambini, primaverile e anche velocissima da realizzare: il riso alla cantonese. Ho seguito fedelmente quanto riportato sul volume "Riso" della raccolta de "la grande cucina"  del Corriere della Sera.

Il nome di questo piatto deriva proprio dalla regione di Canton, un vero e proprio regno del riso, che viene coltivato in tutta la regione grazie alle particolari condizioni climatiche. La ricetta classica vuole l'utilizzo di un riso a grana lunga come il basmati, dall' aroma particolare che ricorda vagamente il legno di sandalo (il termine "basmati" significa appunto "regina del profumo") e anche se non era previsto, ho deciso si cuocerlo a vapore,  perchè  è proprio la cottura a vapore che ne esalta appieno la qualità. 

La ricetta prevede anche l'olio di semi di sesamo ma, non trovandolo da nessuna parte, l'ho sostituito aromatizzando in una padella l'olio EVO (ma voi potete utilizzare anche un olio di semi di ottima qualità) con 1 cucchiaio di semi di sesamo. 

Ingredienti per 4 persone 300g riso basmati 200g piselli surgelati o freschi 80g prosciutto cotto a dadini 2 uova 2 cucchiai di olio di semi di sesamo* 1 cucchiaio di salsa di soia sale marino iodato (pepe) * ho utilizzato Olio EVO scaldato con 1 cucchiaio di semi di sesamo

Procedimento
Lessare i piselli: mettere a bollire l'acqua in un pentolino, quando bolle aggiungere il sale e i pisellini (ho utilizzato quelli surgelati in mancanza di quelli freschi) e cuocere per 5 minuti dalla ripresa del bollore. Scolarli e metterli da parte. Se si utilizzano piselli freschi basteranno 4-5 minuti di cottura.

Cuocere il riso: riempire una pentola d'acqua, aggiungere il sale, mettere il riso in un cestello per la cottura a vapore e immergerlo nell'acqua. Quando l'acqua bolle sollevarlo e tenerlo sospeso al di sopra dell'acqua . Coprire e continuare la cottura per 10 minuti aggiungendo un cucchiaio di olio EVO.

Una volta cotto, trasferire il riso in una ciotola e fare raffreddare.
Strapazzare le uova: in una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe (se non è destinato ai bambini), versarle in una larga padella in cui avrete scaldato l'olio EVO e con una paletta strapazzare energicamente.

In un'altra piccola padella tostare un cucchiaio di sesamo con 2 cucchiai di olio EVO.
Unire il tutto: mettere nella padella con le uova il riso lessato, i pisellini ed il prosciutto cotto tagliato a dadini e lasciare insaporire per un paio di minuti.

Regolare di sale e aggiungere l'olio EVO  insaporito con i semini di sesamo (solo l'olio senza semi) o l'olio di semi di sesamo e la salsa di soia diluita con 4 cucchiai di acqua calda e mescolare.

Spegnere il fuoco, sgranare accuratamente il riso e servire ben caldo.