Biancomangiare

Cosa fare quando in frigo c'è del latte prossimo a scadenza? Semplice! preparare il biancomangiare.

E' un dolce molto semplice e al tempo stesso ottimo, si presta a molte variazioni anche per chi soffre di intolleranze alimentari e proprio per la sua delicatezza è molto adatto ai bambini,  infatti non ci sono uova ed è possibile offrirlo già dopo l'anno di età se si è introdotto il latte vaccino. 

Le origini di questo dolce sono molto antiche, si ipotizza che sia di derivazione araba o provenga dalla Francia del XII secolo, quando la "dieta bianca" andava molto di moda ed era consigliata per prevenire e curare diverse "indisposizioni". A quei tempi però non era ancora un dolce, veniva realizzato con petti di pollo o di cappone, mandorle, latte e lardo, solo in un secondo momento il latte, lo zucchero e le mandorle sostituirono la carne per la gioia dei malati più golosi. 

Ne esistono due versioni: una in cui si utilizza il latte vaccino e una in cui questo è sostituito dal latte di mandorle. La mia è la versione con il latte.

Ingredienti per 6 formine 1l di latte (intero, parzialmente scremato o delattosato) 200g zucchero  100g amido di grano (o farina di riso se intolleranti) 1 baccello di vaniglia scorza grattugiata di 1 limone BIO fragoline di bosco per decorare In cucina con me: grattugia tescoma

Procedimento
In una pentola antiaderente dai bordo alti, mescolare amido zucchero e la scorza grattugiata di un limone BIO.

Aggiungere il latte un pò per volta, il baccello di vaniglia inciso sulla lunghezza e mettere la pentola sul fuoco a fiamma dolce, continuando a mescolare come si fa con la crema fino a quando non si raggiunge il bollore.
A questo punto abbassare la fiamma e continuare  la cottura per altri tre minuti.

Bagnare con acqua fredda gli stampini che si intendono usare (io uno stampo in silicone) e versare la crema dentro le cavità.
Sbattere con forza sul piano da lavoro per far fuoriuscire eventuali bolle di aria formatesi, lasciare raffreddare, coprire con pellicola trasparente e mettere in frigo per almeno due ore.

Prima di servire capovolgere le forme su un piatto, l'ideale sarebbe su foglie di limone, e decorare con fragoline di bosco e scorzette di limone.

Varianti che faccio spesso:

1. con le fragole- Se si desidera è possibile aggiungere le fragole (c.a. 300g)  fullandole con 50g di zucchero mischiandole  con la crema appena prima di versarla negli stampini.

2. con i pistacchi- aggiungere circa 100g di pistacchi direttamente insieme all'amido e allo zucchero e procedere come sopra, decorare con pistacchi tritati.