Burgers buns: i panini per hamburger fatti in casa

Pin It

Alzi la mano chi, almeno una volta nella vita, non ha mangiato un hamburger al Mc Donald's! Non sono molto sani eh? :-)
Io personalmente non ne vado matta, e credo che l'ultima volta che ne ho mangiato uno ero una ventenne spensierata, con gli esami da dare all'università e tanti sogni in tasca!
Sono rimasti nel mio immaginario come qualcosa di "trasgressivo" perchè mia mamma non era mica contenta che mangiassi al fast food (omettevo di dirle dove ero stata!) e al tempo stesso hanno il sapore dei sogni di quei tempi!
Quando ho scovato la ricetta dei panini tipo Mc Donald's  di Paoletta non ci ho pensato su due volte e ho voluto provare!

Rispetto alla ricetta originale,  ho sostituito la farina 00 con la farina 0, aumentato la quantità di burro e sostituito lo strutto con olio di semi di girasole. Il risultato è fantastico! Consiglio vivamente di provarli, questi panini sono morbidissimi, leggermente dolci e non hanno niente a che vedere con quelli comprati! E poi caldi e profumati sono il massimo! :-))

Volendo si possono fare in pezzature mignon, ideali per una festa!

Un panino si è salvato fino al giorno dopo ed era ancora morbido morbido!

Ecco...ma visto che ormai avevamo il pane, perchè non mangiare dei veri hamburger proprio come quelli del fast food ma sicuramente più sani? :-D

Ingredienti  per 8 panini farina 0 250g farina manitoba 250g burro 40g olio di semi di girasole 10g zucchero 20g malto di riso BIO 1 cucchiaio sale 1,5 cucchiaini da caffè lievito di birra disidratato 1 bustina latte intero fresco 300 ml latte per pennellare semi di sesamo per farcire 4 panini per 4 hamburger carne macinata di manzo di primo taglio 350g una presa di sale un ciuffo di prezzemolo e poi 1 cetriolo 1 pomodoro cuore di bue qualche foglia di lattuga 4 fettine di fontina olio EVO&sale q.b. (anelli di cipolla di tropea )* (maionese)* (ketchup)* (senape)* *opzionali

Procedimento

Preparare il pane

Per impastare ho usato come al solito la macchina del pane, ma se avete un'impastatrice tanto meglio per voi!

Scaldare il latte (a non più di 37°C altrimenti il lievito morirebbe) e mescolarlo bene con il lievito disidratato ed un cucchiaio di malto, versare tutto nel cestello della macchina del pane (o nella ciotola dell'impastatrice) e fare riposare per una decina di minuti. Aggiungere nel cestello il burro, l'olio, il sale, lo zucchero e infine le due farine setacciate insieme e fare partire la macchina con il programma impasto. (con l'impastatrice impastare bene per almeno una ventina di minuti). Fare lievitare per circa un'ora, un'ora e mezza o fino al raddoppio. 

Passato questo tempo, passare l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata, sgonfiarlo leggermente e fare due giri di "pieghe di secondo tipo" come già descritto qui . Mettere a riposo "a campana" per 15-20 minuti.

A questo punto, senza maneggiare troppo, formare un rotolo, ricavare dei pezzi da 90g circa e passare alla formatura tonda delle palline

si prende il panetto, lo si sgonfia leggermente, dandogli una forma rettangolare, metterlo in posizione verticale rispetto a noi e incominciare ad arrotolarlo, dall'alto verso il basso premendo leggermente con il pollice, fino ad ottenere un filoncino. Girarlo di 90° e ripetere l'operazione, arrotolando il filoncino su sè stesso verso il basso: si otterrà una specie di pallina. A questo punto tirare la superficie superiore da sopra a sotto e chiudere formando la pallina che deve risultare ben tesa e liscia nella parte superiore.

Disporre le palline di impasto, ben distanziate, su un foglio di carta forno (per me quella riutilizzabile tescoma), spennellare con del latte, spolverare con i semini di sesamo e far riposare per una ventina di minuti, quindi rispennellare con il latte ed infornare. Cuocere nel forno già caldo a 190°C per una ventina di minuti o fino a quando i panini non saranno belli dorati. Per chi ha il forno a gas come me, una volta cotti passarli sotto il grill caldo per pochi secondi per ottenere una doratura perfetta.

Lasciare raffreddare

Questi pani sono morbisissimi e si conservano tali in un sacchetto di carta fino al giorno dopo.

Preparare gli hamburger di carne
Mescolare la carne macinata con una presa di sale e il prezzemolo lavato asciugato e tritato. Suddividerla in quattro palline e utilizzando l'apposito stampino di plastica, ricavare 4 hamburger.

Cuocerli su una griglia ben calda  per circa 5 minuti su ambo i lati fino o fino a quando la carne non sarà cotta.

Farcire i panini
lavare, pelare e tagliare a fette un cetriolo. Lavare e tagliare a fette un pomodoro. Lavare la lattuga. Condire le verdure con un filo di olio EVO e un pizzico di sale
Tagliare a fettine la fontina.

Farcire a piacimento i panini mettendo a "strati" i vari ingredienti.

con questa ricetta (la prima di tre!)  partecipo al fantastico contest "Get an AID in the KITCHEN, second edition" di Barbara del blog Cucina di Barbara puntocom in collaborazione con Kitchen Aid.