Pasta cu l'ancioi e 'a muddica alla siciliana (pasta con alici e mollica tostata)

Mentre sto scrivendo questo post mi sto rendendo conto di quanto in dieci anni la cultura culinaria siciliana (e non solo questa) mi sia entrata nel cuore. Basta vedere i miei post: ci sono più piatti siculi che napoletani! 

E vabbè...me ne farò una ragione! ;-)

Questa ricetta mi è stata insegnata, come tutte le preparazioni a base di pesce, da mia suocera che come vi ho già raccontato quanto a pesce ne sa una più del diavolo!

Non potete immaginare la bontà delle sue polpette di pesce spada...prima o poi le farò ma non sarà mai la stessa cosa! 

Passiamo alla pasta cu l'ancioi e 'a muddica (prima di scrivere, mi sono ampiamente documentata eh!? se è sbagliato prendetevela con il siculo).  

Si può preparare in tanti modi: con le acciughe salate o fresche, "bianca" o "rossa"(con il concentrato di pomodoro o con i pomodorini freschi), con le foglioline di menta o con il prezzemolo, con o senza peperoncino, con la mollica tostata con o senza olio: insomma in qualsiasi modo lo vogliate preparare, questo piatto di pasta, all'apparenza molto povero, non vi deluderà ma vi sorprenderà per la delicatezza del sapore e per il contrasto sotto il palato dato dalla mollica tostata.

In questo caso ho utilizzato le alici fresche, piccolapeste, neanche a dirlo, ne va matta e ne sono felice perchè cotto in questo modo, il pesce azzurro non perde tutte le sue preziosissime qualità nutrizionali. Naturalmente per lei niente pepe o peperoncino, nella ricetta li metterò in parentesi.

Ingredienti per due adulti e un bambino spaghettoni 250g una decina di alici fresche 1 spicchio di aglio 4 cucchiai di olio EVO 5 pomodorini di pachino prezzemolo sale q.b. (peperoncino o pepe) 5 cucchiai di pane grattugiato da pane di semola di grano duro

Procedimento

Prima di tutto eviscerare (io questo lo faccio fare al pescivendolo!), togliere le teste,  le spine e la coda e lavare bene sotto l'acqua corrente le alici.

Mettere la pentola con l'acqua per la pasta sul fuoco e quando arriva ad ebollizione aggiungere il sale e versarvi la pasta.

Mettere la mollica di pane in un padellino e farla tostare a fuoco dolce rigirandola spesso.

In una padella abbastanza capiente soffriggere l'aglio (se si vuole si può togliere quando sarà dorato) aggiungere i filetti di  alici, il ciuffo di prezzemolo con tutto il gambo (così darà più sapore) e farli saltare per un paio di minuti.

Aggiungere i pomodorini di pachino lavati e tagliati a metà e lasciare cuocere per cinque minuti aggiungendo eventualmente un mestolino di acqua di cottura della pasta. Aggiustare di sale e se volete aggiungete del peperoncino.
Scolare gli spaghetti al dente, saltarli in padella con il condimento, togliere il prezzemolo ormai cotto e aggiungere del prezzemolo tritato fresco.

Servire subito con una spolverata abbondante di mollica tostata e buon appetito!

Vi ricordo, se non l'avete già fatto, di venire a festeggiare qui il mio primo compi-blog lasciando semplicemente un commento! Il libro di Montersino, Golosi di salute, potrebbe essere vostro! ;-)