Clafoutis aux cerises

L'estate, les temps des cerises!

L'altro giorno avevo tante ciliegie non più freschissime, perfette per fare un dolce!

E così con piccolapeste, come al solito, ci siamo messe a sfogliare un libro e questa volta la mia piccola aiutante ha scelto proprio il clafoutis, attirata dalle ciliegie immerse nell'impasto, chiamandola "torta a pois" !

Il clafoutis è uno di quei dolci che ho sempre visto sui libri ma che non avevo mai fatto nè assaggiato: devo dire che mi ha sorpreso molto, morbido e dolce al punto giusto con quella nota fresca e golosa data dalle ciliegie.

La ricetta originale francese, infatti questo dolce è tipico della regione del Limosino, prevede l'utilizzo di ciliegie nere non snocciolate perchè  a quanto pare i noccioli  hanno la funzione importante di mantenere il succo e conferire al dolce un aroma particolare... ma dato che il dolce era destinato principalmente alla merenda dei bimbi ho preferito toglierli.

Ingredienti 500g ciliegie nere 90g zucchero semolato 90g zucchero di canna 100g farina 00 4 uova 400ml latte 50ml Kirsch 1 cucchiaino di estratto di vaniglia burbon home made una presa di sale 20g burro fuso burro per ungere ricetta riadattata dal libro "Enciclopedia della cucina italiana, volume dolci al cucchiaio, biblioteca di Repubblica

Procedimento

Imburrare una teglia e preriscaldare il forno a 190°C.

Lavare le ciliegie, asciugarle, togliere loro il picciolo, denocciolarle e disporle in uno strato nella pirofila imburrata. 

Lavorare le uova con lo zucchero, unirvi il burro fuso, la farina setacciata e continuare a lavorare fino a quando non sarà stata assorbita. Aggiungere l'estratto di vaniglia, il Kirsch, quindi unire il latte un pò alla volta fino ad ottenere una pastella liscia, un pò come quella delle crepes ma più liquida.

Versare la pastella nella teglia, cercando di non coprire le ciliegie e infornare e cuocere per 35-40 minuti, ma non di più altrimenti questo dolce diventa gommoso!

Toglierlo dal forno e cospargerlo con un paio di cucchiai di zucchero semolato.

E' ottimo servito sia tiepido che freddo.

Nota:
Esistono molte varianti di questo dolce con diversi tipi di frutta, pere, mele, albicocche, pesche anche con aggiunta di frutta secca.

Un'ulteriore variante è di utilizzare, al posto della farina pane raffermo senza crosta bagnato di latte o succo di frutta. È un modo elegante di riciclare avanzi. Le signore che cucinano spesso clafoutis, pietanza piuttosto facile, vengono chiamate "clafouteuses". (da Wikipedia)