La pizza in teglia a lunga maturazione condita alla messinese

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Ed eccomi di ritorno dopo tanti giorni di assenza!! Oggi pizziamo! :-)

Piccola premessa:

Sono sempre stata snobbina con la pizza, per me  quella "vera" è solo una, la margherita cotta nel forno a legna, e con la legna giusta, fatta con gli ingredienti della mia terra dalla mozzarella di bufala, al pomodorino del piennolo del Vesuvio, con il cornicione bruciacchiato pieno di bolle e quella fogliolina di basilico che contribuisce a darle quel profumo e quel gusto inconfondibile che solo la vera pizza napoletana può avere!

Inutile dirvi che da quando vivo in Sicilia, mi sono rassegnata e ho smesso di mangiarla in pizzeria, perchè sarebbe l'ennesima delusione, una volta al posto del pomodoro ci hanno messo il ketchup, poi invece della mozzarella usano una cosa obbrobbiosa che qui chiamano "filante", altre volte ho dovuto litigare con il pizzaiolo che non voleva mettermi il basilico perchè secondo lui si bruciava, e in tutti i casi è sempre la stesso disco che fa din nel piatto tanto che è duro e croccante... :-(( Non c'è nulla da fare, ogni regione ha le sue specialità! Ed è giusto che

sia così, ad esempio qui sono buonissimi gli arancini e la focaccia! :-D

Dato che ormai mi sono rassegnata, la pizza la faccio sempre in casa, in genere il venerdì sera, non sarà quella vera ma almeno è un'ottima pizza in teglia! Questa volta, per Veru,  che per il suo contest vuole una pizza "semplice" e con un "condimento da urlo" ho voluto fare un "ibrido" :-) una pizza a lunga lievitazione che praticamente si fa da sola, non c'è neanche bisogno di un'impastatrice, e condita in maniera particolare come la focaccia alla messinese, con  le acciughe, tanto, tantissimo formaggio, praticamente un doppio strato (...yummy!), l'indivia riccia ed il pomodoro.

La lunga lievitazione ha fatto la differenza: il risultato è una pizza saporitissima, morbida, leggera e croccante al tempo stesso!

Ingredienti  per l'impasto primo giorno ore 15.00 250g farina 00 per la pizza 180-200g acqua di rubinetto 1 cucchiaino di lievito di birra disidratato               secondo giorno ore 11 300g farina 00 per la pizza 250g circa acqua 1,5 cucchiaini di sale 2 cucchiai di olio EVO per il condimento 250g fiordilatte 180g scamorza passata di pomodoro 10 filetti di acciughe salate una decina di pomodorini  cuore di un cespo di indivia riccia olio EVO sale q.b. (pepe)

Procedimento

In una ciotola capiente, sciogliere il lievito nell'acqua, lasciare riposare per un paio di minuti, aggiungere la farina ed  impastare a mano. L'impasto deve risultare appena stracciato e umido. Lasciarlo riposare per una decina di minuti, riprenderlo impastare nuovamente dando delle pieghe, sempre nella ciotola, quindi coprire con la pellicola trasparente e mettere in frigo sul ripiano più freddo. Ecco, ora dimenticatevelo lì per tutta la notte!

Il giorno dopo, prendere la ciotola dal frigo e lasciarla a temperatura ambiente per un'oretta circa. Sciogliere l'impasto con l'altra acqua, aggiungere l'olio EVO ed il resto della farina setacciata con il sale.

Lavorare brevemente (sempre nella ciotola) fino a quando tutta la farina non sarà stata assorbita. L'impasto deve risultare molle e appiccicoso. Coprire con un canovaccio da cucina e mettere a lievitare per almeno 7 ore, in inverno ce ne vorranno di più, in un luogo lontano da correnti d'aria. (io ho messo la ciotola nel forno)

Trascorso questo tempo, ungere bene una teglia e con le mani unte prendere l'impasto che sarà bello spugnoso, sistemarlo nella teglia e, aiutandosi con i polpastrelli, stenderlo bene senza sgonfiarlo.

Lasciar riprendere per un quarto d'ora, nel frattempo accendere il forno impostando la temperatura al massimo.

Ora non resta che condire la pizza: spezzettare i filetti di alici salate che verranno incastrati sul suolo, distribuire la passata di pomodoro, quindi disporre uno strato di fiordilatte (se lo riuscite a grattugiare con la grattugia a fori grossi è meglio!), poi uno strato di scarola riccia lavata, scolata bene, tagliata e condita con olio, sale e se si vuole pepe.

Sopra la scarola poi va messo un secondo strato di formaggio, in questo caso la scamorza fresca grattugiata. Terminare con pomodorini freschi tagliati in quarti, un filo di olio EVO e un pò di sale.
Lasciare riposare per un quarto d'ora, quindi infornare a  200°C, disponendo la teglia per i primi 5-6 minuti nella parte più bassa del forno, quindi passarla nella parte centrale e lasciarla per altri 15-20 minuti o fino a quando non vedrete che i bordi saranno dorati e il formaggio fuso.

Buon appetito! ;-)

ehm non poteva mancare la manina ladrucola di chi non sa aspettare!

Devo dire che questo tipo di impasto è molto comodo, non è per nulla impegnativo ed è perfetto per le giornate estive... perchè?
Perchè mentre il lievito faceva il suo dovere buono buono nel forno, ho portato i bimbi al mare, abbiamo corso, abbiamo giocato con la sabbia, abbiamo nuotato, abbiamo fatto nuove amicizie,

quando siamo tornati a casa, mi è bastato passare l'impasto nella teglia e in pochissimo tempo e minimo sforzo la pizza era già bella che pronta! :-)

Con questa pizza partecipo al contest di Veru, Pizza Sopraffina, falla buonina!