Mercoledì social: Emilia mon amour, brazadèla, buslàn o semplicemente ciambella!

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Micol e Cecilia del blog Muffin e dintorni, hanno deciso di dedicare il loro mercoledì social ad una raccolta di ricette emiliane, Emilia mon amour, per far conoscere il più possibile le eccellenze gastronomiche ed i piatti tipici della regione. Tutte le ricette pervenute entro il 27 giugno, verranno inserite in un ebook, e con i proventi ricavati dalla sua vendita sarà possibile dare un aiuto concreto a chi è stato colpito dal sisma. Su twitter è possibile seguire l'iniziativa con l'hastag  #foodbloggerperlEmilia.

Non potevo esimermi dal dare un piccolo contributo!

Ho voluto scegliere la ciambella casereccia di pasta dura, perfetta per la colazione o da intingere nel vino, un dolce classico, semplicissimo, appartenente alla cucina povera contadina, ma al tempo stesso ottimo, che sa di altri tempi, fatto con pochi ingredienti miscelati sapientemente: le uova, la farina, il latte e il burro. 

La ricetta che vi propongo l'ho presa dal libro "Pane e roba dolce" delle mitiche Sorelle Simili, qui viene chiamata ciambella casereccia, ma è nota anche con diversi nomi dialettali, come buslàn, bensone, belsone oppure brazadèla.

Questo dolce, che può essere tondo con il buco al centro o a forma di filone, veniva fatto solitamente a novembre nel
periodo della produzione dei salumi: in questo modo si sfruttava tutto lo strutto che veniva mescolato con farina, uova e miele. Veniva cotto nel forno del pane. Oggi, al posto dello strutto, si usano burro e latte. 

Come è descritto bene qui "La ciambella ("brazadèla") era regalata, per tradizione religiosa, ai giovani cresimati. Secondo una consuetudine della Diocesi, rispettata almeno sino al 1920, il sacramento era impartito soltanto in Duomo: la domenica di Pentecoste ai ragazzi e alle ragazze del Comune di Modena e il lunedì successivo a quelli della montagna e della Bassa. In quei due giorni, le strade vicino al Duomo si riempivano di bancarelle che, oltre a coroncine, rosari e libretti da messa con la copertina di finta madreperla, vendevano le simboliche ciambelle. Erano rotonde, con un largo foro al centro secondo l'usanza, risalente al XIII secolo, di portarle infilate in un braccio, durante la tradizionale visita dei cresimati ai parenti".

Ingredienti 500g farina 00 200g burro* 200g zucchero 1 cucchiaino di miele 25g di latte 1/2 cucchiaino di sale 1 bustina di lievito per dolci                             2 uova * oppure 175g burro e 25g strutto

Procedimento

In una ciotola capiente, versare la farina setacciata con il lievito, fare un buco al centro e versarvi lo zucchero, il sale, il burro freddo tagliato a pezzetti e le uova.

Lavorare brevemente gli ingredienti (come per la pasta frolla) e raccogliere l'impasto in una palla.

Formare un filone, chiuderlo ad anello e metterlo in uno stampo per ciambella, praticare dei tagli con uno stampino tondo e dentellato di quelli utilizzati per i biscotti, pennellare con il latte (o un uovo sbattuto) e cospargere di granella di zucchero.
Infornare a 170-180°C per 30 minuti (forno preriscaldato) . La ciambella sarà cotta quando non si vedranno luccicare le parti che si saranno aperte durante la cottura e risulterà leggermente soda al tatto.

Nota: 

#1 è una preparazione semplicissima e veloce da realizzare anche insieme ai bambini, piccolapeste si è divertita molto, soprattutto a spargere lo zucchero!
#2 Questo impasto è come una frolla soffice, molto friabile ed è lo stesso che si usa per preparare altre specialità emiliane come la pinza, le raviole e le peschine dolci.

In cucina con me stampo per ciambella Tescoma