Couscous con peperoni, cipolle e olive delle Isole di Sicilia

Pin It

Il couscous è uno dei miei piatti preferiti: tantissimi granellini di semola "incocciati" pazientemente da mani sapienti  nella "mafaradda", una tipica ciotola di ceramica, e cotti a vapore sulla "kuskusera" che non va semplicemente appoggiata sulla pentola in cui bolle l'acqua ma va "incollata" con un cordone di pasta  fatta con farina e acqua. Un piatto antico e condito qui in Sicilia in mille modi diversi, con tutto quello che la natura mette a disposizione: il pesce, le verdure e raramente la carne.  Esiste anche una versione dolce, buonissima, condita con miele, canditi, mandorle e pistacchi.

No, il couscous che vedete non l'ho incocciato io, ci vuole veramente troppo tempo, non l'ho mai fatto, l'ho visto fare e in effetti, come per tutte le cose, quello non industriale è completamente diverso.

Seppure creda che la morte sua sia con la zuppa di pesce pantesca, tipica delle isole Egadi,  è buonissimo anche con delle semplici verdure come i peperoni e le cipolle che ne fanno un piatto colorato, profumato, saporito e soprattutto leggero.

Ingredienti per 4 persone ricetta tratta dal volume "Isole di Sicilia" de "la grande cucina regionale" del corriere della sera 250g couscous precotto 1 peperone giallo 1 peperone rosso 2 cipolle di tropea piccole 150g olive verdi e nere denocciolate 1 ciuffo di prezzemolo 100g Tumma (o formaggio primosale) olio EVO brodo vegetale sale

Procedimento
Mettete il couscous precotto in una ciotola abbastanza capiente, con una presa di sale e 2 cucchiai di olio EVO, versare 250ml di brodo vegetale caldo, mescolare, coprire con un coperchio e lasciare riposare dai 5 ai 10 minuti a seconda dei tempi indicati sulla vostra confezione del couscous (sulla scatola controllate anche la quantità di brodo da usare).

Nel frattempo lavare bene i peperoni, tagliarli a metà, eliminare i semi e le nervature bianche interne e ridurli in pezzetti.
Sbucciare le cipolle, tagliarle in pezzi piuttosto grossi. Mondare, lavare, asciugare e tritare finemente il prezzemolo.

Trasferire le cipolle in una casseruola con due cucchiai di acqua e lasciarle cuocere per due o tre minuti con un pizzico di sale, quando l'acqua si sarà asciugata aggiungere 4 cucchiai di olio EVO, unire i peperoni e fare saltare le verdure a fuoco vivace per 5 minuti circa. Aggiungere a questo punto le olive, il couscous sgranato bene con una forchetta, il prezzemolo tritato aggiustare di sale e fare saltare per un altro minuto, sgranando sempre il couscous con una forchetta di legno.

Spegnere la fiamma, lasciare raffreddare, unire il formaggio a fiocchi, mescolare e disporre in un piatto da portata.
E' ottimo sia caldo che freddo.

Curiosità:
la "Tumma" è un formaggio fresco tipico dell'isola di Pantelleria, viene preparato a partire dal latte vaccino ed ha un sapore molto delicato e leggero. Si consuma così com'è o condita con un filo di olio evo, capperi e origano.