Il latte di mandorla, la ricetta per farlo a casa senza panetto

Questo post era programmato dopo altri, ma se è vero che un blog rispecchia molto la personalità di chi lo scrive è altrettanto vero che a volte non si riescono a trovare le parole. 

Ho bisogno di bianco, ho bisogno di vedere tutto luminoso e di sapere che tutto andrà sempre benissimo.

Non so spiegarvi quello che mi sta succedendo, così come non so spiegarlo a me stessa o a chi mi sta vicino, sicuramente il colpo finale è stato lo shock che ho avuto domenica quando la mia bambina, Chiara, la piccolapeste di questo blog, è svenuta all'improvviso mentre giocavamo in spiaggia. Ero sola, come al solito, con i due bambini e mi sono sentita veramente disperata. 

Il pediatra mi ha tranquillizzata e dopo una lunghissima visita ha sentenziato che si è trattato di una perdita improvvisa di sali minerali, ma i miei occhi e il mio cuore difficilmente riusciranno a cancellare quello che hanno visto e sentito. 

Lo so che tanti genitori disgraziatamente devono affrontare realtà inconcepibili, e che il cuore di una mamma deve essere forte, ma solo per questa volta perdonate il mio piccolo sfogo!



Per ottenere un buon latte di mandorla è preferibile utilizzare le mandorle fresche, le migliori sono quelle di qualità "pizzuta" di Avola, questo che sto per esporvi è il metodo classico con la "mungitura" a freddo ma ne esistono tantissimi altri in cui basta polverizzare le mandorle spellate e mescolarle con acqua e zucchero.

Le propietà di questa bevanda molto dissetante sono innumerevoli: fonte preziosissima di vitamina E, ricchissima di acido oleico (73% quantità paragonabile a quella contenuta in un pari campione di olio EVO 75% ), acidi grassi insaturi, magnesio e proteine vegetali come l'amandina, molto simile alle proteine della soya alle quali si riconoscono propietà ipocosterolemizzanti. Naturalmente attenzione perchè è anche molto calorico!

Ingredienti per 1 litro circa di latte di mandorla 250g mandorle* non spellate (peso già sgusciate) meglio se qualità pizzuta di Avola 1 litro di acqua fredda la punta di cucchiaino di cannella in polvere 100g zucchero * se si vuole si possono aggiungere anche 2 mandorle amare

Procedimento

Prima di tutto sgusciare le mandorle. Quindi tuffarle in acqua bollente per eliminare la pellicina: bisogna tenerle nell'acqua per un paio di minuti, poi cercando di non ustionarsi le dita, spellarle premendo ogni mandorla tra pollice ed indice.

Asciugarle e tritarle finemente in un robot da cucina.

Ora non resta che metterle le mandorle tritate in una garza sottile o in un fazzoletto di lino, fare un fagottino, legarlo ed immergerlo in recipiente con l'acqua.

Lasciare in infusione per almeno 6 ore,  quindi passare alla "mungitura" : premere il fazzoletto con le mani ripetutamente e a lungo fino alla completa restituzione degli oli  delle mandorle. Ripetere l'operazione fino a quando non si ottiene un latte bianco con una certa densità.

Zuccherare a piacere, io ho messo 100g ma più il latte è dolce più risalta il sapore della mandorla e se si vuole aggiungere un pizzico di cannella.

Travasare in una bottiglia, preferibilmente di vetro e mettere in frigo.

Servire freddissimo!

Le mandorle tritate rimaste nel fagottino, non buttatele! Vanno messe in frigo e consumate entro un paio di giorni, magari in un dolcino come i muffin alle carote o in una preparazione salata come un polpettone, o tritate ancora più finemente insieme allo zucchero e aggiunte al latte di mandorla potete farci la granita!

Infine non poteva mancare una foto con la manina ladruncola di piccolapeste! :-)

per conservare il latte di mandorla ho "ri-utlizzato" le bottiglie in vetro del latte vaccino che compro per i miei bimbi, in perfetto stile friends of glass di cui sono diventata una fiera ambasciatrice, perchè la sua missione è quella di promuovere il riciclaggio degli imballaggi di vetro e vetro!
Per saperne di più, o se volete diventare anche voi ambasciatori, cliccate sull'immagine sotto!