Tahini, la pasta di sesamo home made

E' da tempi immemori che cercavo nei negozi  la tahini, la famosa pasta di sesamo usata nella cucina turca e medio orientale, ma non sono riuscita trovarla da nessuna parte.
Perciò quando mi sono imbattuta in quella meravigliosa fucina di idee che è pinterest nella ricetta per farlo a casa non ho resistito e mi sono lanciata!
La ricetta, se si può parlare di ricetta è semplicissima: basta frullare come se non ci fosse un domani i semi di sesamo appena tostati con olio di semi (la ricetta prevedeva olio di sesamo) ed il gioco è fatto. Questo è tutto!! O.O a saperlo prima!!! :-)
Questa pasta, dalla consistenza e dal sapore che ricorda moltissimo il burro di arachidi, è ricca di vitamina E, B, sali minerali come magnesio, silicio, fosforo, zinco e ferro per non parlare degli acidi grassi polinsaturi omega 6 (acido linoleico) e omega 3 (acido linolenico).
La sesamina e la sesamolina, contenute nei semi, abbassano il tasso di colesterolo (quello cattivo) nel sangue e sono utili nella prevenzione di malattie cardiovascolari. La sesamina inoltre funge da epatoprotettore.
Va comunque usata con moderazione dal momento che,
come tutti gli alimenti derivati dall'intero seme di una pianta, è molto calorica senza contare la quantità di olio aggiunto!

Emulsionando la pasta tahini con succo di limone e acqua si ottiene la tahina un'autentica maionese vegetale, ingrediente base per realizzare molte salse mediorientali o per accompagnare le carni kebab.

Ingredienti  per 1 vasetto  100g semi di sesamo 40 g olio di semi di girasole

Procedimento
Pesare i semi di sesamo e tostarli leggermente a fuoco basso in una padella antiaderente rigirando spesso con un cucchiaio di legno.
Passare i semi nel boccale del robot da cucina ed azionare le lame. Quando si sarà ottenuta una farina, aggiungere l'olio di semi di girasole a filo e continuare a frullare fino a quando non si sarà ottenuto un composto liscio e dalla consistenza un pò più fluida del burro di arachidi.

Trasferire la pasta di sesamo in un vasetto pulito ed asciutto e una volta raffreddata, va messa in frigorifero.
Si conserva per diverse settimane.

Note:
la fase più importante è la tostatura del sesamo, infatti bisogna soltanto riscaldarlo leggermente, se si scurisce troppo cambia sia il colore che il sapore che assume un retrogusto amaro.

Come si usa?
da Wikipedia

La pasta tahini viene utilizzata come condimento in numerose ricette: i Falafel, polpette di pasta di fave o ceci, usualmente accompagnando pomodori e cetrioli affettati, oppure per preparare l'hummus, crema di ceci tipica dei paesi arabi cui viene appunto mescolata. Si sposa bene anche con alcune carni, specie se il gusto viene stemperato da aglio e succo di limone.

Si trova anche come dolce, il torrone di Halva, preparato con aggiunta di mandorle e pistacchi.