Cotolette di pesce spada per bambini cotte al forno

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Oggi è venerdì e non so perchè associo sempre venerdì = pesce, perciò oggi niente dolci (promessa mantenuta! ) ma un bel secondo piatto a base di pesce che potrete dare anche ai più piccoli che abbiano compiuto un anno: le cotolette di pesce spada cotte al forno.

La ricetta è molto semplice, di quelle da minimo sforzo e massimo rendimento e piacerà molto ai bimbi, i miei ne vanno matti, perchè il pesce si mantiene morbido (e quindi è di facile masticazione) ed è racchiuso in una crosticina croccante e saporita! E cosa da non sottovalutare non contiene spine! :-)

Il pesce spada è un pesce che dal punto di vista nutrizionale è un'ottima fonte di proteine, di vitamina B12, B6, niacina, fosforo e selenio, inoltre è un pesce poco grasso. L'unica accortezza da tenere in conto è che non va mangiato spesso e in gran quantità perchè come tutti i pesci di taglia grossa (come il tonno ad es., anche quello nelle scatolette) accumulano nelle loro carni metalli pesanti purtoppo a causa dell'inquinamento.

Come scegliere quando si va dal pescivendolo e non avere brutte soprese? La carne deve essere soda e compatta, il colore deve essere rosato e non  giallo e per essere sicuri

che si tratti di pesce spada (e non di qualche verdesca, poco pregiata) ai lati della vertebra centrale devono esserci delle parti più scure che vanno a formare una X.

Curiosità:

Dal mese di maggio fino ad ottobre è facile avvistare nello Stretto di Messina, le feluche, le tipiche imbarcazioni per la pesca del pesce spada, che utilizza il corridoio dello Stretto per trasferirsi nelle acque più calde del mar Ionio.

Le feluche sono dotate di un'alta antenna d’avvistamento e di una lunga passerella dove si apposta il fiocinatore. L’antenna, che si trova al centro della barca, è alta da 20 a 25 metri ed in cima reca una coffa dentro alla quale prende posto un "antenniere" che fa da vedetta per dare l’allarme al primo avvistamento del pesce spada. 

Dalla prua, invece, parte una passerella lunga 30-40 metri da dove il fiocinatore, una volta avvistato il pesce, gli scaglia contro una fiocina legata ad un lungo filo di nylon (la caloma) al grido di "Viva Santa Marta biniditta!"

Queste foto le ho scattate con il telefono, qualcuno di voi avrà le avrà viste sul mio profilo di instagram, personalmente mi è capitato di assistere alla scena della cattura, quando qualche settimana fa, una feluca è arrivata quasi in spiaggia per arpionare il povero pesce. :-(

(sono un controsenso lo so, mi fanno pena però li mangio :-/)

Ingredienti per 4 persone 4 fette di pesce spada da circa 150g l'una, spesse 1 dito 2 uova 150-200g pane grattugiato 50g parmigiano grattugiato scorza di un limone bio, preferibilmente verdello 1 ciuffo di prezzemolo sale q.b. olio EVO opzionale 1 cucchiaio di farina di pistacchi di bronte

Procedimento

Per le cotolette, così come per la cottura alla griglia, la parte migliore da richiedere al pescivendolo è quella della parte centrale della coda.

Sbattere le uova con un pizzico di sale e unirvi un pò di prezzemolo tritato.

Preparare la "mollica" mischiando bene il parmigiano con il pane grattugiato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone Bio ben lavato e/o se si vuole un cucchiaio di farina di pistacchi. 

Sciacquare sotto l'acqua fredda le fettine di pesce, asciugarle tamponandole con della carta da cucina,

passarle prima nell'uovo e poi nella "mollica" facendola aderire bene, quindi adagiare ogni fetta su una teglia rivestita da un foglio di carta forno. Distribuire l'olio sulle fette, (io utilizzo la mia fidata oliera spray Tescoma) e infornare a 200°C (forno già caldo) e cuocere, girando le fette a metà cottura, e facendo attenzione a non farle rompere, per 15-20 minuti o fino a quando le cotolette non saranno dorate e croccanti

Servire calde con qualche fetta di limone. Noi l'abbiamo accompagnate ad un insalata di pomodori e cetriolo condita con olio sale e mentuccia.

Vi rimando a questo link per vedere una carrellata di immagini mozzafiato scattate a bordo di una feluca dal fotografo Macro Crupi.