Biscotti di riso gluten free, con gocce di confettura di albicocche e more

L'altra mattina sono stata bacchettata dalla mia bambina perchè per colazione non c'erano biscotti...che madre degenere che sono! -__-'

Così dopo averla accompagnata a scuola, ho deciso di farle trovare al suo ritorno una bella sorpresa! 

Ho adattato una ricetta che avevo trovato mesi fa su un blog tedesco, utilizzando però la farina di riso che secondo me ha reso i biscotti più morbidi e friabili. L'aggiunta delle mandorle, poi, ha dato da un lato quel tocco delicato in più e dall'altro, una maggiore lavorabilità dell'impasto.

Ai miei bambini sono piaciuti molto, specialmente per le gocce colorate di confettura...sono finiti subito!

Rispetto alla ricetta originale ho voluto farli volutamente più grandi per la massima felicità di piccolapeste!

Dato che sono totalmente privi di glutine, questa ricetta è perfetta per chi soffre di celiachia o di intolleranza al glutine. Sono ottimi sia per colazione che per una pausa golosa, naturalmente è possibile sostituire la farina di riso con farina 00, il risultato è comunque buonissimo! In tal caso però vi consiglio di seguire alla lettera la ricetta originale linkata più sotto.

Ingredienti per una ventina di biscotti grandi 100g mandorle spellate (o farina di mandorle) 120g burro 120g zucchero semolato 180g farina di riso 1 uovo intero 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia confettura di frutta a piacere (per me extra di more e extra di albicocche Il poggio del Picchio) Ricetta adattata dal blog Zucker Zimt und Liebe

Procedimento

Io ho utilizzato le mandorle fresche che ho dovuto prima spellare e poi asciugare. Nulla vieta però di utilizzarle direttamente sotto forma di farina.

In un mixer frullare finemente le mandorle con lo zucchero. Quando si sarà ottenuta una polvere fine, aggiungere il burro e frullare ancora per qualche secondo in modo tale da ottenere una "palla".

Pesare la farina di riso e trasferirla in una ciotola, aggiungere il composto di mandorle, burro e zucchero, l'estratto di vaniglia e l'uovo; lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Raccogliere il tutto in una palla, coprire e far riposare in frigorifero per una trentina di minuti.

Passato questo tempo, aiutandosi con un cucchiaio (o con il dosatore del gelato) prelevare una porzione di impasto, passarla fra le palme delle mani per ottenere una pallina e appiattirla leggermente (spessore 1/2 cm). Disporre man mano i biscotti, ben distanziati fra di loro, su una teglia rivestita di carta forno (per me riutilizzabile tescoma)

Ripetere l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.

Infarinare il manico di una posata (o di un cucchiaio di legno piccolo) e premerlo sui biscotti in modo tale da ottenere delle "vasche" abbastanza profonde senza però arrivare a bucare il fondo del biscotto.

Distribuire con una siringa la confettura in ogni incavo.

Lasciare riposare in frigo la teglia per un quarto d'ora e infornare (forno già caldo) a 180°C per 15 minuti.

Lasciare raffreddare su una gratella per dolci.

Si conservano, per circa una settimana se messi in un contenitore a chiusura ermetica. 

Dato che sono molto carini a vedersi, si prestano moltissimo ad essere donati, in un barattolo di vetro, magari con un bel fiocco, in perfetto stile friends of glass, per un regalino davvero goloso! :-D