Polpettone morbidissimo allo yogurt per bambini intolleranti alle uova

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Ormai è una consuetudine: la domenica sera si cena con il polpettone! E' il nostro comfort food preferito! :-)
Piace molto ai bambini, soprattutto alla piccolapeste (miracolo!!) è senza uova, quindi perfetto per i bimbi intolleranti, e quello che resta, finisce il lunedì nella "truscia" del papà per il pranzo in ufficio.

Ci vuole davvero pochissimo tempo per prepararlo, diciamo che per me è una specie di "svuotafrigo" ogni volta è diverso perchè dentro ci metto tutto quello che è rimasto: dalle verdure cotte (quelle del brodo vegetale ad esempio, ma anche fagiolini bolliti e sugo di pomodoro!) alla ricotta e/o pezzettini di formaggio.

Data la presenza di una certa quantità di pane secco, può costituire tranquillamente un piatto unico.

Al posto delle uova, come ho già fatto per queste polpettine di pollo, utilizzo il mio yogurt magro: il risultato è un impasto molto morbido che resta tale anche dopo la cottura nel forno.

Questa è la versione senza verdure, in genere quando le aggiungo le frullo con il frullatore ad immersione per occultarle agli occhi "diffidenti e analizzatori" dei bimbi e aumento la quantità di parmigiano (2 cucchiai) e di pane (1/3 panino) perchè l'impasto non sia troppo molle.

Ingredienti per 2 bambini + mamma e papà 350g carne di manzo di primo taglio macinata         125g yogurt bianco non zuccherato 50g di ricotta di mucca 2 panini secchi 50g parmigiano grattugiato 1 ciuffo di prezzemolo 2-3 fette di prosciutto cotto senza polifosfati 2-3 fettine di provola ragusana sale un pizzico opzionali verdure cotte di stagione (carote,zucchine, fagiolini, pomodori)

Procedimento
Prima di tutto frullare in un robot da cucina il pane secco tagliato in fette insieme al parmigiano tagliato in cubetti.
Aggiungere la carne macinata e e le eventuali verdure cotte ben sgocciolate,frullare per qualche secondo per amalgamare il tutto. Aggiungere lo yogurt, il prezzemolo lavato e mondato, il sale, la ricotta e frullare fino a quando non si ottiene una "palla" morbida e un pò appiccicosa (come per le polpette).
Se il composto vi dovesse risultare troppo molle aggiungere un paio di cucchiai di pane grattugiato.

Spruzzare un foglio di carta forno con un pò di olio (io utilizzo l'oliera spray tescoma), mettervi sopra il composto di carne e con le mani umide stenderlo in un rettangolo con uno spessore di circa un dito. Disporvi le fette di prosciutto cotto e la provola grattugiata con una grattugia a fori grossi.

Aiutandosi con la carta forno arrotolare il composto a partire dal lato maggiore, fino ad ottenere un "salsicciotto". Chiudere bene le estremità e la parte di saldatura. Spolverare con pane grattugiato, passare il polpettone con tutta la carta in uno stampo da plum-cake, infornare a 220°C (forno già caldo) e cuocere, rigirandolo a metà cottura, per una ventina di minuti  o fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata e croccante.