Torta al cioccolato con ganache di cioccolato al latte

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Ci sono delle torte che sanno di amicizia, di chiacchierate tra amiche che non si vedono da secoli, del piacere di ritrovarsi, di pomeriggi piovosi, di bambini che corrono e di the fumanti. Poi se sono al cioccolato è ancora meglio!

Ecco: questa torta per me è tutto questo. 

L'ho mangiata per la prima volta quando sono andata a trovare i miei ad aprile scorso, a casa della sorella di mia cognata, una donna fortissima (ha ben 4 figli di età variabile dai 22 mesi agli 8 anni!!), e una cuoca eccezionale!

Dato che, per un motivo o per un'altro non sono riuscita ad avere la ricetta, ho cercato di ricrearla e devo ammettere con ottimi risultati -evvivalamodestia : è molto semplice e di veloce realizzazione, alla piccolapeste piace molto (e come darle torto?) e siccome piace molto anche a mio marito, ho voluto prepararla il primo settembre, per festeggiare il nostro settimo anniversario di matrimonio ;-)

Per fare questa torta è necessario utilizzare uno stampo per crostate che abbia il fondo rialzato, come questo della Tescoma, perchè, una volta ribaltata la base, la ganache al cioccolato va messa nello spazio lasciato dal fondo dello stampo. Con stampi a fondo piatto, non si può ottenere lo stesso risultato.

Il procedimento è semplicissimo e veloce, infatti per realizzare questa torta  bastano appena 30 minuti, secondo me dato che è anche molto scenica è sicuramente da tenere in considerazione in caso di invitati inaspettati o quando si ha a disposizione poco tempo.

Ingredienti per uno stampo da 28cm di diametro facilissima - tempo di realizzazione: 30 minuti 100g farina 00 (meglio se antigrumi) 75g zucchero di canna 50g burro 50g yogurt bianco cremoso (per me home made) 3 uova intere 100g cioccolato fondente all'85% 1 cucchiaino raso di lievito per dolci per la ganache 350g cioccolato al latte 250g panna fresca da montare (a temperatura ambiente)

Procedimento

Prima di tutto accendere il forno ed impostare la temperatura a 180°C.
Imburrare (senza infarinare) lo stampo. Fondere il burro al microonde, o se preferite a bagnomaria.

In una ciotola capiente montare leggermente le uova con lo zucchero. Aggiungere il burro, lo yogurt amalgamare bene con una frusta, infine versarvi sopra la farina setacciata insieme al lievito e mescolare bene.
Fondere il cioccolato (io ho usato il microonde) e versarlo nel composto.

Amalgamare bene, versare nello stampo, dare dei colpetti sotto per uniformare il livello e far uscire le bolle di aria ed infornare.
Cuocere per 15 minuti a 180°C , eventualmente fare la prova dello stecchino. Spegnere il forno, lasciandovi raffreddare dentro la torta.

Sformare, capovolgendo (una sola volta) direttamente su un piatto da portata.

Mentre la torta si raffredda, preparare la ganache al cioccolato al latte:

spezzettare il cioccolato e farlo fondere (al microonde o a bagnomaria).  Versarlo a filo in una ciotola con la panna, mescolare velocemente  fino a quando non si otterrà una crema omogenea, versarla sulla base fredda,   (se è ancora calda assorbirà tutta la crema!) utilizzare una spatolina (per me Tescoma) per livellarla, lasciarla riposare una mezz'oretta e servire!

Note:

• secondo me è più buona lasciata a temperatura ambiente, perchè la crema resta "fluida". 
• Se ne avanza, va necessariamente conservata in frigorifero, ma vi consiglio di lasciarla a temperatura ambiente per una mezz'oretta prima di consumarla.

Varianti

• al cioccolato fondente: E' possibile utilizzare il cioccolato fondente al posto di quello al latte, anche se però la ganache si indurisce
• al peperoncino: Se non è destinata a bambini,  e se si utilizza il cioccolato fondente nella ganache, secondo me vale la pena di provare ad aggiungere un pizzico di peperoncino o utilizzare direttamente cioccolato fondente al peperoncino! ;-)
• all'arancia: mettere nella base la scorza di un'arancia BIO grattugiata, e nella ganache uno-due cucchiai di marmellata di arance amare con le scorzette candite (Poggio del Picchio)
• se non si vuole utilizzare la ganache, per un risultato più light è possibile fare una crema al cioccolato con il latte scremato, anche se il risultato è meno umido.

insomma...chi più ne ha più ne metta! :-) 

buon cioccolato a tutti!