Crostatine di grano saraceno pere e cioccolato senza uova nè burro "nel vasetto"

Era da un pò di tempo che volevo preparare le crostatine "in a jar" e cioè nel barattolino di vetro, ma avevo sempre rimandato per paura che il vasetto di vetro si rompesse nel forno per le temperature troppo alte.

Poi ho pensato che in effetti i barattolini per le conserve devono resistere alla lunga bollitura per la sterilizzazione, e così ho superato le mie paure e mi sono buttata! 

Queste crostatine sono molto semplici da preparare, la particolarità sta nel tipo di frolla che ho utilizzato, infatti, ispirata dal mio libro di Luca Montersino "golosi di salute" ho voluto giocare con la farina di grano saraceno integrale e preparare questo impasto che non contiene nè uova nè burro, ma semplicemente olio extravergine di oliva e olio di riso. Ha una consistenza molto morbida e "scioglievole" al palato. 

L'accostamento con le pere caramellate è stata una naturale conseguenza, a noi sono piaciute molto, specialmente al piccolo Gnucco che  quando vede cioccolata non capisce più niente! (è ovvio che a lui non ho dato il vasetto di vetro in mano!)

Per la preparazione potete farvi aiutare dai bimbi che si divertiranno molto a schiacciare la frolla nei batattolini e a distribuire il ripieno negli incavi!

Ingredienti per 6 vasetti per la pasta frolla al cioccolato  170g farina di grano saraceno integrale 150g farina 00 20g cacao amaro 170g zucchero di canna 47g olio EVO 47g olio di riso 85g acqua polpa di 1 baccello di vaniglia 8g lievito per dolci per il ripieno 400g pere pesate già pulite scorzetta di un limone BIO 1 cucchiaio di acqua 2 cucchiai di burro 4 cucchiai di zucchero 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 2 cucchiai di rhum 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere 2 cucchiai di confettura extra di pere Mastantuono il Poggio del Picchio

Procedimento

Preparazione della frolla al cioccolato con farina di grano saraceno all'olio EVO senza uova nè burro

[adattata dal libro di Luca Montersino- golosi di Salute]

In una ciotola capiente, sciogliere lo zucchero nell'acqua, aggiungere i due tipi di olio, la polpa del baccello di vaniglia, il cacao amaro e le farine setacciate con il lievito.

Impastare bene, l'impasto risulterà molo morbido, mettere a riposare in frigo per almeno 2 ore.

Preparazione del ripieno

Lavare e sbucciare le pere, tagliarle in piccoli pezzetti.

In una larga padella mettere lo zucchero con 1 cucchiaio di acqua e la scorzetta di un limone.

Quando sarà caramellato aggiungere il burro, le pere, la polvere di chiodi di garofano, l'estratto di
vaniglia e il Rum, lasciare cuocere per 4 minuti, facendo evaporare l'alcool, quindi lasciare raffreddare.

Mescolare con la confettura di pere.

Preparazione delle crostatine "nel vasetto"

Imburrare o passare dell'olio all'interno dei vasetti di vetro.

Stendere velocemente la frolla, perchè se torna a temperatura ambiente, è molto friabile e si rompe facilmente.

Infarinare la bocca di un vasetto e ricavare 6 dischi, ritagliare 6 rettangoli che abbiano come lato maggiore la circonferenza del barattolino e come lato minore la sua altezza.

Riempire i barattolini mettendo il disco alla base e premendo il rettangolo di pasta all'interno premendo bene sui bordi.

Riempire i barattolini con le pere, e risvoltare la pasta in eccesso verso l'interno. Terminare applicando un fiorellino ottenuto con uno stampino per biscotti, ricordando di fare un buchino al centro con una cannuccia per fare uscire il vapore.
Mettere i barattolini in una teglia, (così si eviterà di bruciarsi) infornare a 170°C (forno preriscaldato) e cuocere per 35-40 minuti circa o fino a quando le crostatine non saranno cotte.

Dal momento che questa frolla è molto morbida, abbiamo mangiato le crostatine direttamente nel barattolino!

Perfette per la merenda o per coccolarsi con un dolcino dopo cena!

Confezionati con della semplice carta forno e un nastrino rosso, sono dei bellissimi regalini golosi che potrete far preparare direttamente ai bambini!