La Calamarata della Costiera Amalfitana

Qualche giorno fa mia suocera mi ha portato dei bellissimi calamari, ma quando li ha visti la terribile piccolapeste la reazione è stata questa e la cito testualmente: "io mangiare i calamari? dico, mamma sei impazzita? ma sai quanti poveri calamari sono stati ammazzati????"
°__° Ecco queste cose non te le aspetti da una bambina di 5 anni... vabbè a parte il "paliatone" (e cioè il rimprovero) che si è beccata per avermi parlato in quel modo, l'educazione prima di tutto, ormai il calamaro era stato ammaz..aehm "pescato" e sarebbe stato un vero peccato non mangiarlo...no? :-D 

Così ho pensato che il migliore "occultamento" sarebbe stato con la pasta che si chiama appunto "calamarata" perchè il formato è simile agli anelli dei calamari e si confonde con questi. 

Questa ricetta è della mia tradizione campana, è tipica della costiera amalfitana, ma ormai questo formato di pasta si trova ovunque.
Era tantissimo tempo che non la mangiavo, e se chiudo gli occhi per un attimo, mi ritrovo con la brezza sul viso, ventenne, sulla barca a vela di mio papà ancorata a largo della spiaggetta di Santa Croce vicino ad Amalfi, quella con l'arco naturale, ad aspettare, dopo lunghe nuotate e tuffi in quel mare cristallino, che il ristorante sulla spiaggia ci

consegnasse con la sua barchetta i suoi deliziosi piatti, pieni appunto di calamarata!

Ingredienti per due adulti e un bambino 400g calamari freschissimi (2 piccoli) pesati già puliti 210g pasta formato "calamatata" (o mezzi paccheri) una decina di pomodori ciliegino 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1 spicchio di aglio prezzemolo olio EVO sale q.b. opzionale peperoncino fresco difficoltà: facile tempo di preparazione e cottura: 45 minuti

Procedimento

Prima di tutto eviscerare (per questo ci pensa il mio pescivendolo di fiducia) e lavare bene i calamari sotto l'acqua corrente.
Tagliare le sacche a rondelle, cercando di ottenere lo stesso spessore della pasta, ed i tentacoli a pezzetti. 

In una larga padella fare rosolare l'aglio tagliato sottilmente con l'olio EVO (circa 4-5 cucchiai) e un rametto di prezzemolo lavato e lasciato intero con tutto il gambo (dà più sapore!). Aggiungere i calamari e dopo averli fatti rosolare per qualche minuto, sfumare a fiamma alta con il vino bianco secco.

Quando il vino sarà evaporato, aggiungere una presa di sale ed i pomodorini lavati e tagliati in quarti (eliminando i semini).

Abbassare la fiamma e  continuare la cottura per una decina di minuti, altrimenti si rischia che i calamari diventano duri e a quel punto si dovrà prolungare di molto la cottura.

Nel frattempo far cuocere la pasta calamarata al dente, una volta cotta, scolarla e farla saltare per un minuto insieme ai calamari. 

Servire subito con un'abbondante spolverata di prezzemolo tritato.

p.s. la calamarata piccolapeste l'ha divorata, penseremo alle sue tendenze vegetariane quando sarà più grande!

A proposito, grazie a Stefania per il premio "Cutie pie"! Lo lascio qui a chiunque lo voglia :-)

e grazie a Micol per l'intervista che mi ha fatto! Se vi va potete andare a leggerla qui, il suo blog  "La Neo Mamma"è nato da poco ma è ricco di consigli per tutte le neo mamme!