Nusät, il tortino di zucca con le noci della tradizione lombarda delle Sette Cene

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Sono sempre alla ricerca di ricette sfiziose per cucinare le verdure e per renderle più appetibili ai miei bimbi, così quando ho visto la ricetta di questo tortino di zucca sulla Cucina Italiana di Ottobre scorso non ho potuto resistere e l'ho provato subito! Non conosco la cucina lombarda per cui già il nome mi ha incuriosito tantissimo. Il Nusät è un piatto molto antico, sembra infatti che le sue origini risalgano al Medioevo, tipico della cucina povera lombarda, in particolare dell'Oltrepò Pavese. Probabilmente deve il suo nome all'utilizzo della noce moscata fra gli ingredienti, con il tempo poi, interpretando male il nome, si incominciò a decorare con gherigli di noce.

La ricetta tramandata di generazione in generazione si è arricchita di tanti ingredienti dalla mostarda ai canditi, alle uvette, dalle mandorle, al mascarpone, alla polvere di cacao. Tuttavia il nusät originale è una modesta torta salata, composta con i pochi semplici ingredienti che erano disponibili in inverno nelle campagne: polpa di zucca, una presa di sale, pangrattato e formaggio grana legati insieme con un uovo e un soffritto di olio, burro e cipolla.

C'è anche una storia legata a questo tortino, quella delle

"Sette Cene" che si imbandiva il 23 dicembre, la sera dell'antivigilia di Natale:  bisognava consumare una cena con ben 7 portate, tra cui appunto il nusät  perchè dalla mezzanotte, nel rispetto del digiuno eucaristico, non si sarebbe più potuto mangiare nulla fino alla mezzanotte del 24 dicembre.

Ingredienti  800g di zucca  già pulita (Berrettina) 60g parmigiano grattugiato 60g pane grattugiato + un pò per lo stampo 1 uovo intero 1 cucchiaio di ricotta di mucca (aggiunta mia) 1 cipolla (io di tropea la ricetta vuole che sia bianca)* noce moscata 1 noce di burro olio EVO sale - (pepe) gherigli di noce a piacere *Rispetto alla ricetta originale ho voluto utilizzare anche le cipolle (tra l'altro quelle di Tropea) e non soltanto il loro soffritto.

Procedimento

Tagliare la zucca, eliminare i semi e la buccia. Lavarla e cuocerla a vapore per circa 20 minuti (oppure nella pentola a pressione sul cestello vapore per 10 minuti o in forno a 180°C per 40 minuti).

Sbucciare una cipolla, affettarla e metterla in una padella con un dito di acqua e una presa di sale, quando si sarà ammorbidita aggiungere 2 cucchiai di olio e farla rosolare ancora per un paio di minuti.

Spegnere la fiamma.

Schiacciare la zucca in uno schiacciapatate e raccogliere la polpa in una ciotola. Quindi unire l'uovo, il parmigiano, la ricotta, il pane grattugiato, la noce moscata, aggiustare di sale e mescolare bene.

Aggiungere anche le cipolle con tutto il condimento e amalgamare il tutto. (Qui la ricetta originale invece prevede di usare solo il condimento delle cipolle fatte rosolare con due noci di burro e 40g di olio EVO)

Imburrare uno stampo rotondo con i bordi alti e spolverizzare con il pane grattugiato, versarvi il composto di zucca e cipolla, livellarlo e decorarlo con i rebbi di una forchetta.

Infornare a 180°C (forno già caldo) e cuocere per una ventina di minuti. Una volta cotto, servire decorando a piacere con gherigli di noci.