Cioccolatini ripieni al pistacchio di Bronte

Come al solito Paola con la sua sfida di tutti i colori del cibo mi ha fatto penare. 

Infatti il colore che è toccato a me e Simona  questa volta è il "verde giada".

Semplicissimo. ù__ù .  definizione di colore giada: Colore verde-blu molto saturo... °__°

Vabbè sempre meglio del blu che mi è toccato la prima volta! 

Prima di arrivare a queste ricette (nell'imbarazzo della scelta ho deciso di metterne due perchè la giada in natura ha diverse gradazioni di colore)  ne ho provate ben 3 ma il verde ottenuto non era per niente somigliante.... poi non so perchè mi ero letteralmente fissata con il the matcha che però non ho trovato da nessuna parte, e non ho pensato subito all'oro verde della meravigliosa isola in cui abito, il pistacchio!

Dato che siamo sotto Natale ho preparato dei cioccolatini, perfetti da regalare... se riuscirete a non assaggiarli! Perchè in quel caso ne vorrete mangiare un altro e un altro ancora e poi direte "solo l'ultimo" fino a quando sono saranno finiti tutti! 

Sono due tipi di cioccolatini diversi, sia per il cioccolato utilizzato ma anche per il ripieno, infatti i cioccolatini fondenti hanno un ripieno di pasta di pistacchio, quelli al cioccolato bianco invece sono ancora più golosi, il guscio croccante racchiude una morbidissima ganache al pistacchio e cioccolato bianco, che si scioglie letteralmente in bocca.  

"Due ricette e due gradazione di verde diverso, uno più scuro e uno più chiaro proprio come le diverse gradazioni di verde giada che esistono in natura."

La ricetta della pasta al pistacchio l'ho scovata qui, ho solo modificato un pò il procedimento.

Ingredienti Per 12 cioccolatini al cioccolato fondente ripieni di pasta di pistacchio per ripieno di pasta di pistacchio 50g pistacchi di Bronte 12 mandorle con la pellicina 25g di zucchero a velo qualche goccia di acqua 150g cioccolato fondente per 12 cioccolatini al cioccolato bianco ripieni di crema al pistacchio per il ripieno di ganache al pistacchio 25g di panna fresca 50g cioccolato bianco di ottima qualità 3 cucchiai di farina di pistacchi di Bronte 10g di burro 1 pizzico di fior di sale 150g cioccolato bianco

Preparazione dei cioccolatini al cioccolato fondente

Preparazione della pasta di pistacchio
Portare ad ebollizione dell'acqua in un pentolino e scottare per circa 40 secondi i pistacchi e le mandorle. In questo modo il verde dei pistacchi diventerà brillante.

Spellare subito i pistacchi e le mandorle, asciugarli su un canovaccio e quando saranno freddi frullare in un mixer prima ad impulso per evitare la fuoriuscita dell'olio dalla frutta secca, quindi aggiungere lo zucchero a velo e frullare ancora fino a quando non si sarà ottenuta una farina. E' importante che durante questa operazione il composto non si riscaldi.

Trasferire la farina ottenuta in una ciotola e lavorarla con le mani umide fino a quando non si sarà ottenuto un impasto liscio ed omogeneo. Se dovesse servire, aggiungere un pò di zucchero a velo.
Avvolgere nella pellicola per alimenti e fare riposare.

preparazione dei cioccolatini
Tagliare il cioccolato a pezzetti e sciogliere i due terzi (e cioè 100g) a bagnomaria. Quando il cioccolato sarà fuso, togliere dal fuoco e aggiungere gli altri 50g rimasti (sempre tagliati a pezzetti). Mescolare bene con una spatola di silicone fino a quando tutto il cioccolato non sarà fuso.
A questo punto lasciare raffreddare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di acciaio.
Trasferire il cioccolato fuso in una sac à poche monouso e chiuderla bene, tagliare l'estremità e riempire fino a metà le cavità dello stampo per cioccolatini, io ho usato questo Tescoma che ha le formine a tema Natalizio!

Su un piano cosparso di zucchero a velo lavorare la pasta di pistacchio in modo tale da ottenere un filoncino tagliarlo in tanti tocchetti un pò come se fossero degli gnocchi, facendo attenzione che non siano troppo grandi. Mettere al centro di ogni cavità un pezzetto di pasta di pistacchi e ricoprire con altro cioccolato fuso.
Dare dei colpetti  allo stampo per fare uscire eventuali bolle d'aria e passare una spatola per eliminare un eventuale eccesso di cioccolato.
Lasciare riposare nella parte più fredda del frigorifero per una trentina di minuti, quindi rimuovere i cioccolatini dallo stampo premendo leggermente sul fondo di ogni formina.

Preparazione dei cioccolatini al cioccolato bianco

preparazione della crema al pistacchio
Fondere a bagnomaria 50g di cioccolato bianco e togliere dal fuoco, portare la panna a 70°C e versarla sul cioccolato fuso, mescolare subito fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. (come una ganache) A questo punto unire i 10g di burro (circa un cucchiaino), un pizzico di fior di sale e 3 cucchiai colmi di farina di pistacchi di bronte.

Se non la trovate, procedete come sopra per ottenere la farina (senza mandorle e con un cucchiaino di zucchero a velo). Mescolare bene e trasferire in un barattolino e lasciare raffreddare, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per una notte intera.

preparazione dei cioccolatini

Tagliare il cioccolato bianco a pezzetti e sciogliere i due terzi (e cioè 100g) a bagnomaria. Quando il cioccolato sarà fuso, togliere dal fuoco e aggiungere gli altri 50g rimasti (sempre tagliati a pezzetti). Mescolare bene con una spatola di silicone fino a quando tutto il cioccolato non sarà fuso.
A questo punto lasciare raffreddare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di acciaio.

Trasferire il cioccolato fuso in una sac à poche monouso e chiuderla bene, tagliare l'estremità e riempire fino a metà le cavità dello stampo per cioccolatini. Muovere lo stampo in modo tale da coprire bene le pareti delle cavità e lasciare raffreddare per qualche minuto. Aggiungere un cucchiaino di crema di pistacchio, infine ricoprire con altro cioccolato fuso.
Dare dei colpetti  allo stampo per fare uscire eventuali bolle d'aria e passare una spatola per eliminare un eventuale eccesso di cioccolato.
Lasciare riposare nella parte più fredda del frigorifero per un'ora, quindi rimuovere i cioccolatini dallo stampo premendo leggermente sul fondo di ogni formina.

E come ho detto all'inizio del post, con questi cioccolatini partecipo alla seconda fase della sfida tra blogger indetta da Paola "Tutti i colori del cibo" per il colore Giada...spero che vada bene! :-)
Se la ricetta vi è piaciuta, e se vi va, potete votarla in questo post! Grazie! :-)

* attrezzatura utilizzata: stampo a tema natalizio per 12 cioccolatini, sac à poche monouso, spatola in silicone Tescoma.*
* Le ceramiche nelle foto sono Caleca decoro Melograno *