Ghiotta di pesce stocco alla messinese

La "ghiotta" di pesce stocco (o in siciliano piscistoccu a' ghiotta) è un piatto tipico della tradizione popolare Messinese. Pochi ingredienti miscelati sapientemente danno vita ad un piatto corposo e molto saporito.

E' tradizione prepararla il venerdì, specialmente in inverno quando i pescatori non potevano uscire con le barche per i venti di Scirocco che nello Stretto soffiano molto forte.

Questa ricetta è stata tramandata dalla bisnonna di mio marito a mia suocera che l'ha insegnata a me, naturalmente ogni famiglia ha il suo metodo e la sua versione (alcuni usano mettere uvetta e pinoli, altri piselli): questa è quella più semplice. E' la prima volta che la preparo e a detta del siculo (mio marito) me la sono cavata egregiamente!

Vi ricordo come ho già scritto qui che il pesce stocco ed il baccalà sono lo stesso tipo di pesce, il merluzzo ma conservati in due modi diversi: lo stoccafisso è essiccato (dal norvegese stokkfisk (pesce bastone) in riferimento alla rigidità del pesce una volta essiccato, il baccalà invece è sotto sale. In entrambi i casi vanno trattati prima di essere consumati. Lo stoccafisso va reidratato, io lo compro già "ammollato" :-) dal piscistoccaru ! 

Ingredienti    per 4 persone 500g pesce stocco (stoccafisso) già ammollato 300g patate a pasta gialla 300g passata di pomodoro 1 cipolla 1 costa di sedano 1 ciuffo di prezzemolo una ventina di olive verdi in salamoia 1 pugno di capperi di salina sotto sale 4 cucchiai di olio EVO sale q.b. (opzionali: pepe, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di uvetta da unire a metà cottura)

Procedimento
Pelare le patate, tagliarle in quarti e metterle in una ciotola piena di acqua per evitare l'ossidazione.
Sciacquare bene il pesce stocco tagliato in tranci ed eliminare le lische. (Se volete potete eliminare anche la pelle ma in questo caso il pesce si sfalderà tutto durante la cottura)
Pelare e tagliare in fette sottili la cipolla e metterla in un tegamino insieme alle olive snocciolate e tagliate a metà, i capperi dissalati ed il sedano tagliato a pezzetti. Unire l'olio EVO e fare soffriggere fino a quando la cipolla non si è imbiondita e ammorbidita ma non deve diventare scura.

Aggiungere la passata di pomodoro e quando inizia a bollire sistemare i tranci di pesce stocco (con a pelle rivolta verso il basso) cercando di non sovrapporli. Subito dopo aggiungere le patate, smuovere un pò la casseruola per livellare la salsa e aggiungere un pò d'acqua in modo che il liquido arrivi a filo con le patate. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. Non bisogna mai girare ma basterà smuovere un pò la pentola. Se è necessario unire qualche cucchiaio di acqua durante la cottura. Mia suocera insegna che lo stocco è cotto a puntino quando le patate risultano morbide.
Servire caldo o tiepido, accompagnandolo con fette di pane con cui fare rigorosamente la "scarpetta" :-)

* Le ceramiche utilizzate nelle foto sono Caleca, decoro Olivella *