Mini panettoni all'arancia con il lievito di birra

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Finalmente dopo tanto tempo riesco ad inserire la mia ricetta per preparare il panettone! 

Non si tratta del panettone classico ottenuto con il lievito madre, ma è una ricetta molto molto semplice che ho trovato in rete diversi anni fa in una raccolta per la macchina del pane e che con il tempo ho modificato e fatto mia, le ultime modifiche le ho apportate leggendo questo post di Fabiola.

Con le dosi indicate si ottengono 12 piccoli panettoni, ho utilizzato i pirottini da 100g ma nulla vieta di utilizzare un unico stampo che in tal caso dovrà essere da 1Kg.

La particolarità sta nel fatto che non ho utlilizzato canditi e uvetta (perchè i miei bambini non li gradiscono) ma ho arricchito l'impasto con la marmellata di arance con Rhum e cannella Poggio del Picchio, che in pratica contiene pezzetti di arancia candita e che ha dato profumo e tanto tanto sapore!

Non avendo un'impastatrice (Babbo Natale pensaci tu! :D) ho usato la mia fidatissima macchina del pane, programma solo impasto, che non è il massimo ma riesce a cavarsela egregiamente! Se iniziate ad impastare intorno alle 19 avrete i panettoncini pronti per l'indomani mattina.

Ingredienti per 12 panettoncini stampo da 100g 180g latte intero 160g di zucchero semolato 50g burro 80g olio di semi 4 tuorli 500g farina manitoba 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di malto d'orzo 1 cucchiaio di miele polpa di un baccello di vaniglia 1 bustina di lievito di birra disidratato 100g marmellata di arance con rhum e cannella poggio del Picchio (oppure 50g di scorzette candite d'arancia e 50g di uva sultanina)

Procedimento

Fase 1:Preparazione del lievitino 

• 120g di farina Manitoba
• 150ml di latte tiepido
• 1 bustina di lievito di birra
• 1 cucchiaino di malto d'orzo

Scaldare il latte, la temperatura non deve superare i 37°C, versarlo in una ciotola capiente, unire il lievito ed un cucchiaino di malto d'orzo, mescolare bene e lasciare riposare per una decina di minuti.

Aggiungere la farina, mescolare bene, coprire con un canovaccio e lasciare maturare per circa un'ora.
Io metto la ciotola nel forno con la lucina accesa.

Fase 2: impasto

• 380g farina
• 30g latte
• + tutti gli altri ingredienti indicati sopra.

Versare il lievitino nella ciotola dell'impastatrice (nel mio caso nel cestello della macchina del pane, usando il programma solo impasto). Aggiungere 2-3 cucchiai di farina ed impastare. Aggiungere un tuorlo alla volta, metà dello zucchero e continuare ad impastare fino a quando non è tutto assorbito. Non aggiungere altro tuorlo se non è stato assorbito quello precedente. Aggiungere altra farina, tutto lo zucchero e lavorare bene. Incorporare sempre un pò alla volta il latte, il sale, il burro morbido, l'olio ed il miele, lasciare assorbire ed infine unire la marmellata. Impastare fino a quando non sarà assorbita.

Per fare queste operazioni e per far si che l'impasto "incordasse" ho fatto ripartire il programma impasto della macchina del pane 3 volte. (senza fare lievitare).
Lasciare lievitare per circa 60-90 minuti. L'impasto deve raddoppiare.

Fase 3: pirlatura, lievitazione e cottura

A questo punto ungere bene il piano di lavoro con il burro e con le mani imburrate passare l'impasto su  una spianatoia. Dare un paio di pieghe di secondo tipo, quindi lasciare riposare a campana per un quarto d'ora.
Arrotolare l'impasto molto delicatamente e ricavare 12 porzioni da circa 100g l'una. Dare ad ogni porzione una forma arrotondata chiudendo sotto e mettere nei pirottini. (questa operazione di chiama pirlatura, vedere questo video dal minuto 4:51)
Mettere i pirottini nel forno spento con la luce accesa e con una ciotolina di acciaio piena di acqua sul fondo e lasciare lievitare 5-7 ore (a seconda della temperatura nella vostra cucina).
Se ci riuscite imburrare una lametta, incidere delicatamente a croce la pelle di ogni panettone, sollevare piano piano, divaricare i lembi e mettere al centro un fiocchetto di burro.

Accendere il forno, impostare la temperatura a 200°C, lasciando la ciotola di acciaio nel forno. Quando il forno sarà caldo togliere la ciotola d'acqua facendo attenzione a non bruciarsi ed infornare i panettoncini.
Cuocere a 200°C per i primi 10-15 minuti, poi abbassare la temperatura a 160°C e continuare la cottura per un altro quarto d'ora.
Sfornare, lasciare raffreddare capovolti (infilzando i panettoncini negli spiedi di legno lunghi e mettendoli tra due barattoli alti . Infine spolverare con zucchero a velo.

Note importanti:

Io ho iniziato con la preparazione dell'impasto intorno alle 19 in modo da far lievitare i panettoncini durante la notte.

E' possibile però fare maturare l'impasto (dopo la pirlatura)  in frigorifero nella parte più fredda durante la notte, e l'indomani procedere con la lievitazione nel forno spento ma con la lucina accesa (5-6 ore) e la cottura.

Se si sceglie la via della maturazione in frigorifero, il panettone ne acquisterà molto in sapore!

In alcuni panettoncini, questi che vedete nelle foto, non ho eseguito il taglio a croce della pelle superficiale [odio le lamette!!] e sono venuti bene comunque, in questo caso però bisogna stare molto attenti con il peso del panetto che non deve superare i 90-100g perchè altrimenti l'impasto strasborderà tutto dal pirottino di carta durante la cottura.  (cosa che mi è successa purtroppo). Meglio mantenersi bassi, l'impasto lieviterà comunque.

*Le ceramiche utilizzate nelle foto sono Caleca decoro Corallo*