Torta di carote e mele annurche senza uova e senza burro

Ci sono giorni che volano via veloci felici e sereni  nonostante tutto e poi invece ti trovi catapultata in situazioni irreali che mai avresti immaginato solo un paio di ore prima.

E ti ritrovi sola, nel buio, con mille paure addosso, come travolta da un fiume in piena, con un macigno sul cuore che pesa il doppio perchè tuo marito è lontano e ti senti doppiamente responsabile. E nelle tue orecchie rimbombano solo le parole dei medici del pronto soccorso che stanno intorno a tuo figlio, disidratazione, scompenso, collasso. E il tuo cuore si ferma e si rompe in frantumi e batte così forte che quasi esce dal petto.

Poi tutto passa (e so di essere una mamma fortunata), le giornate riprendono il loro ritmo tranquillo, a fatica risali la china e cerchi di buttarti tutto alle spalle. Come se fosse stato solo un incubo.

E ci sono le piccole cose, come la tua bimba che ti scrive sul vetro appannato della cucina "ti voglio tanto bene mamma", o il tuo piccolo che afferra e finalmente mangia con gusto una semplice fetta di torta di carote.

Devo ringraziare Ely per l'idea della torta di carote con l'olio di riso. L'ho vista, ho letto tutto e l'ho rifatta subito. Mi ha

convinta soprattutto quando ho letto le parole della nutrizionista " l'olio di riso ha un'azione protettiva della mucosa gastrica", proprio quello che ci voleva!

Una torta nutriente e leggera allo stesso tempo. L'ho modificata ulteriormente sostituendo le uova (che dopo una gastroenterite è meglio evitare) con le mele  ed il latte con yogurt più digeribile. Il sapore è buonissimo, ai bimbi piace tantissimo e ad onor del vero questa settimana l'ho preparata già tre volte! 

Ingredienti 200g di carote già pelate 300g mele annurche al netto degli scarti                    180g zucchero di canna integrale 1 bustina di lievito per dolci 150g amido di grano 150g farina 00 1 vasetto di yogurt alla banana (125g) 150g olio di riso la buccia grattugiata di un limone BIO

Procedimento

Lavare bene le mele annurche, sbucciarle, tagliarle in quarti ed eliminare il torsolo. Mettere gli spicchi di mela in un contenitore di vetro e cuocerle nel microonde per 8 minuti a massima potenza (il mio è 800 W)
Le mele devono cuocersi e asciugarsi. Lasciare raffreddare. Se non si ha il microonde si possono cuocere in una padella antiaderente senza aggiungere acqua.
Accendere il forno ed impostare la temperatura a 180°C, imburrare ed infarinare uno stampo da ciambella.
Pelare le carote, lavarle e grattugiarle in un robot da cucina.

Sostituire nel robot la lama e aggiungere le mele, lo zucchero, le due farine setacciate con il lievito, lo yogurt, l'olio di riso e la buccia grattugiata di un limone non trattato. Lavorare tutto insieme fino a quando non si sarà ottenuta una crema densa.
Versare l'impasto nella teglia ed infornare. Cuocere a 180°C per circa 45 minuti, eventualmente fare la prova dello stecchino.

Spolverare con zucchero a velo, per ottenere il disegno con le farfalle ho utilizzato il template Tescoma.

*Le ceramiche utilizzate nelle foto sono Caleca decoro farfalle e tulipano*